烹飪材料
主料小魚 500克、河蝦 300克、高筋麵粉 200克。
配料蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、辣椒 適量、青椒 適量、色拉油 適量、鹽 適量、胡椒粉 適量、普通麵粉 適量、老抽 適量、番茄醬 適量、糖 少許、料酒 適量。
烹飪方法
1、把小魚蝦清洗乾淨。
2、把小魚中放入鹽抓勻，醃十五分鐘。
3、把小魚上均勻地裹上普通麵粉。
4、把鍋中放入油燒熱，放入小魚半煎炸到兩邊金黃色撈出。
5、切好蔥、姜、蒜、辣椒、青椒備用。
6、把高筋麵粉放入大碗中加水和成厚糊糊。
7、鍋燒熱，入油放蔥、姜、蒜、辣椒炸香。
8、倒入開水，調入老抽、番茄醬、胡椒粉、糖。
9、放入小魚蝦，水開加入料酒。
10、大火燒到鍋邊熱，這時手上沾上冷水，揪一塊麵團在手中，貼到鍋邊上，邊上粘魚湯好吃。
11、中火燒到鍋中魚湯不多時，用鏟子剷出餅。
12、把餅放到盤子邊上。
13、裝出魚蝦放到盤子中間。
14、鍋中的湯汁，放入青椒，用水澱粉勾一個稍厚的芡，淋在魚上就可以了。
烹飪技巧
1、小魚剛放到鍋中時不要翻動，等到魚肉炸熟硬時，再翻另一面炸。
2、魚蝦很鮮不要放味素。
3、鹽在醃魚時放過，燒時就不要放。
4、鍋一定要用大火燒熱貼。
