小青菜炒皮卷

蚝油適量1. 2. 9.

食材明細

主料： 小青菜適量 豆腐皮適量 豬肉適量
輔料： 料酒適量 鹽適量 糖適量 蚝油適量

製作步驟

1. 原料圖。小青菜洗淨，豬肉、豆腐皮備用。
2. 豬肉切末，加少量料酒和一點蚝油。肉末要淡點，因為等下在青菜里會吸鹽，再把肉末搞鹹就過了。
3. 準備少量澱粉水，取一豆腐皮攤平，把肉末均勻地放在一頭。
4. 在豆皮的其它地方抹一層水，再儘量卷緊，收口處抹上一層澱粉水。
5. 收口朝下擺放。
6. 取一平底鍋，放一層沒過底部的油（平底鍋可少放油），放入豆皮卷，小火慢煎至外層金黃。中間用筷子輕輕翻動。
7. 煎好的豆皮卷。
8. 把煎好的豆皮卷切成小段。
9. 起油鍋，把豆皮卷小段放入再稍煎，為的是怕中間的肉肉不熟，如果第一次已煎熟，這一步就不用了。
10. 第二次煎好的皮卷。這時其實可以吃了，也很不錯的。
11. 另起油鍋，熱後下小青菜，快速翻炒，加少量鹽和糖。
12. 炒至青菜大部分癟後，加皮卷，再稍炒至青菜熟，加少量蚝油出鍋。