基本內容
別名:蔥、香蔥、綿蔥、火蔥、四季蔥、細米蔥
禁忌人群:胃腸道疾病、潰瘍病者慎食；表虛、多汗者忌食。
適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜腦力勞動者。
基本介紹:小蔥，為多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。原產於西伯利亞，我國栽培歷史悠久，分布廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產地。根據蔥白的長短可分為兩個類型，大蔥和小蔥。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。用途蔥是日常廚房裡的必備之物，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。多用於煎炒烹炸；南方多產小蔥，是一種常用調料，又叫香蔥，一般都是生食或拌冷盤用。
功效與作用:蔥味辛、性溫；能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表；主治風寒感冒輕症、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病症，對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的治療作用。1.解熱、祛痰蔥的揮髮油等有效成分具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作用；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易於咯出。2.促消化蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。3.抗菌蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。4.防癌抗癌香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。5.促進血液循環蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。6.增強體質經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。
營養價值:與大蔥相比，小蔥的蛋白質、礦物質和胡蘿蔔素含量相對較高：每100克中，小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克，小蔥含胡蘿蔔素840微克、大蔥僅為60 微克。蔥富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，讓人食慾大增；同時辣素還有較強的殺菌功效，促進汗腺、呼吸道和泌尿系統中相關腺體的分泌，因此與姜、紅糖一起熬製成的“蔥姜水”是治療風寒感冒的一劑中藥。
選購:品質好的：新鮮青綠，無枯、焦、爛葉；蔥株粗壯勻稱、硬實，無折斷，紮成捆；蔥白長，管狀葉短；乾淨，無泥無水，根部不腐爛。 品質次之：蔥株細小，有枯、焦、爛葉；根莖或假莖有腐爛現象，有折斷或損傷。
食用方法:1.蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用，作為調料，多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜餚、湯羹中，對沒有異味的菜餚、湯羹也起增味增香作用。2.根據主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。3.過多食用蔥會損傷視力。
