原料
【小茴香麵包卷】![](/img/e/c13/nBnauM3XxgDOwgDNxUTN4QjM5MTMzgDNwMDM2MTNwAzMxAzL1UzL4YzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
做法
1)麵團材料中,除黃油外。糖,鹽,粉先拌勻,再加入奶粉,酵母拌勻,然後加入水,如果用機器,就先低速混合成團。如果用手揉,就先揉成一個麵團(沒有乾粉)。2)揉至麵團具有彈性,能拉出不規則的,較厚的薄膜。
3)麵團中加入軟化的黃油,用手基本抓勻,然後低速攪拌至黃油和麵團融合。
4)然後再告訴攪拌至麵團能拉出很薄,並透光的薄膜,接著加入小茴香粉,繼續低速混合均勻即可。
5)放在溫暖濕潤處(28度,80%濕度左右)醒發40分鐘-1小時。
6)醒發好的麵團,手指戳入麵團,孔洞不回彈。
7)麵團分割成50g一個的小麵團,滾圓,蓋布,醒發15分鐘。
8)醒好的麵團拍扁,對摺。
9)然後用手搓成辣椒狀。
10)案板和麵團上塗抹薄薄一層橄欖油。擀開,要擀的上面略寬,越往下越窄。整個長條最寬處的寬度應該控制在6-7厘米,麵皮太寬了,做出的麵包就很長,不好看。
11)麵皮由寬部向窄部捲起,收口壓在下面。放在溫暖處醒發40分鐘左右,表面篩上麵團。烤箱220度預熱好,然後用噴霧細的噴壺來回噴些水,以製造蒸汽,麵團放入烤箱中,烤約15分鐘即可,烘烤過程總仍可以向烤箱中噴些水。