小紀鴨羹湯

小紀鴨羹湯

小紀鴨羹湯是一道由鴨子、芋頭、鮮肉、山芋、鴨血等做成的美食。

江都區小紀鴨羹湯,最初是民間肴饌。小紀地處里下河地區,水產動植物極為豐富,不僅盛產芋頭,養鴨也是一門產業。小紀的芋頭甜、粘、香,白煮、燴菜均可,葷吃、素吃皆宜。芋頭的放置時間長,從秋至春,只要妥善保存,都能保持原味。時到冬日,尋常百姓以芋頭丁、肉丁等做湯,再輔以佐料,其味甚鮮。小紀一帶飼養的鴨子,大多是在河塘之中覓食天然餌料,自然肉質細嫩鮮美。這些,都為製作鴨羹湯提供了先決的條件。

小紀鴨羹湯的主料是鴨子、芋頭。配料有鮮肉、山芋、鴨血、鴨肫、鴨腸。調料有蒜花、香菜、素油、醬油、料酒、味素、食鹽等。在製作時,先是做湯煮鴨。湯以山芋丁、肉丁等,燴成肉湯,僅此湯已是鮮羹。待湯成鴨熟以後,取鴨脯、鴨肫肉切塊成丁。又取本地良種芋頭,切成丁塊,大小與鴨丁相同為佳。再將芋頭丁下油鍋一走,這樣作羹湯時就不會粘糊。待一一齊備,將芋丁、鴨丁及鴨血、鴨肫、鴨腸等一同下鍋燴制,同時加入各種調料。此時的鴨羹湯營養豐富,清爽可口,味道鮮美,香味撲鼻,皇家的御林宴,也無如此美湯可嘗。

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