小米烙餅

小米烙餅

以小米粉為主要原料的一種烙餅,營養均衡豐富,香軟可口。

小米烙餅原料

小米麵300克,麵粉200克,大蔥末50克,鹽、花椒粉、花生油各適量。

小米烙餅做法

首先:小米淘洗乾淨,用旺火煮至八成熟時撈出,待水分收盡。

然後:加入麵粉、大蔥末、鹽、花椒粉揉勻,分成面劑,擀成圓餅。

最後:鍋內注油燒熱,放入圓餅烙,待餅底烙黃時,刷上一層花生油,翻身烙黃烙熟即可。

小米烙餅功效

軟嫩鹹香,營養豐富。

食材營養解析

小米麵

1. 小米粉可單獨或與其他麵粉摻和製做餅、饅頭、窩頭、絲糕、發糕等,糯性小米也可釀酒、釀醋、製糖等;

2. 宜與大豆或肉類食物混合食用;

3. 小米的蛋白質營養價值並不比大米更好,因為小米蛋白質的胺基酸組成並不理想,賴氨酸過低而亮氨酸又過高,所以產後不能完全以小米為主食,應注意搭配,以免缺乏其他營養。

4.小米麵條:早在4000年前,黃河先民用加熱過的小米麵做出了世界上最早的麵條。

麵粉

麵粉內的麵筋構成麵包的網狀結構,如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麵包。所以麵粉要有足夠的筋度,做一個好麵包的條件:

(1)足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。

(2)足夠的糖及澱粉酶,供給酵母發酵所需用糖。

(3)足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。

大蔥

【促進消化和吸收】:大蔥像洋蔥一樣,含烯丙基硫醚,這種物質會刺激胃液的分泌,且有助於食慾的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時,會促進食物的澱粉及糖質會變為熱量,可以恢復疲勞。

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