小炒鴨掌絲

小炒鴨掌絲是一道家常菜品，主要製作材料為鴨掌、青紅尖椒。

材料

鴨掌800克，青、紅尖椒各50克，綠豆芽30克，胡蘿蔔絲15克，香芹、蘭花、黃瓜片各10克。調料雞精5克，鹽1克，滷水1.5，色拉油30克，蔥末、薑末、蒜末各2克。

做法

1、鴨掌入沸水中大火氽2分鐘，撈出去污物。

2、鴨掌入燒沸的滷水中小火鹵10分鐘，取出去骨，肉質切長5厘米、寬0.5厘米的絲。

3、青、紅尖椒切長5厘米的絲；綠豆芽去頭去尾，入沸水中大火氽0.5分鐘，撈出控水。

4、鍋入色拉油，燒至七成熱時放入蔥末、薑末、蒜末爆香，入綠豆芽、青紅尖椒絲、鴨掌絲、胡蘿蔔絲大火翻炒均勻，用鹽、雞精調味後出鍋裝盤，用香芹、蘭花、黃瓜片點綴即可。