小炒雞心

收集的雞油備用。 乾鍋開火加入雞油煸香。 用雞油爆香薑絲。

主料
雞心1盒	青椒（辣）2個
輔料
生薑1片	料酒2匙
鹽2匙

做法步驟
1. 用剪刀剪取附著在血管周圍的白色油脂。（把油脂收集起來備用。有人說油脂是腥味的來源是大錯特錯的，誰見過熬雞湯把雞油'雞皮都扒光的？！？）
2. 去除油脂的雞心從血管進入剪開。用流水把心房的血垢洗乾淨。
3. 處理好的雞心撒上一勺鹽，用手搓揉。（清洗，去腥，入味。）然後用水沖洗乾淨。
4. 水煮開下雞心氽燙。
5. 再次煮開（出現浮末）就可以關火，濾出雞心再用水清洗一下。
6. 生薑切絲。收集的雞油備用。
7. 青椒切成和雞心大小差不多的片狀。
8. 乾鍋開火加入雞油煸香。
9. 中火把雞油都煉出來，把油渣挑出來扔掉。（榨乾為止。）
10. 用雞油爆香薑絲。
11. 加入青椒爆炒。（大大火！）
12. 加入雞心，1匙鹽，爆炒1分鐘。
13. 加入2匙料酒烹煮30秒。
14. 完成啦。（湯汁不完全收乾的話用來拌飯非常贊！）
小貼士
辣辣的又鹹鮮爽口，配飯下酒兩相宜！