小桃園瓦罐雞湯

小桃園瓦罐雞湯，是一道湖北小吃。

概述

小桃園瓦罐雞湯的介紹：湖北武漢名優風味小吃。

製作材料：

淨母雞肉250克，胡椒粉0.5克，熟豬油25克，精鹽3克，味素1.5克，蔥白5克，料酒5克，姜塊2.5克。

特色：

雞嫩湯稠，肉軟爛，味鮮美。

製作方法：

1.選湖北省黃陂、孝感地區產的黃色老母雞宰殺去毛，去掉頭、腳、內臟（只留肫、肝、心），用清水洗淨，斬成約3厘米寬、5厘米長的小塊。

2.蔥白洗淨，姜塊拍松。

3.鍋置旺火上，加熟豬油燒至八成熱，放入蔥白、姜塊炒出香味，再放入雞塊、肫、肝、心、料酒、精鹽爆炒至香氣撲鼻呈黃色時，盛入瓦罐中，加清水750克（一次加足）置旺火上煨開，再改用小火上慢慢煨燉，待湯汁濃稠時即成。

製作要領：

1.雞腿和翅膀要完整，不斬塊；

2.先炒後煨，裝入瓦罐煨時不加蓋，講究火候。