煨湯（wēitāng）
基本解釋：
煨
煨 wēi
在帶火的灰里燒熟東西：煨白薯。 用微火慢慢地煮：煨牛肉。 筆畫數：13； 部首：火；
詳細解釋：
煨 wēi 【動】 用文火燒熟或加熱〖stew〗。如:煨茶;煨牛肉;煨熱(用微火加熱) 把生的食物放在火灰里慢慢烤熟〖roastinfreshcinders〗。如:煨栗子;煨芋;煨炙(燒烤);煨罐(供燉、燒用的陶製圓形容器) 烘乾〖heaten〗。如:煨乾就濕,煨乾避濕(極言撫育孩子的辛苦) 焚燒〖burn〗。如:煨炙(燒烤);煨燔(燒毀) 中藥炮製法之一。將藥材用濕潤麵粉包裹,在炒熱的滑石粉鍋內加熱至外皮焦黃色為度;或層層隔紙加熱,以除去部分油分〖roastinashes〗。如:煨木香。
湯
（湯） tāng
熱水：湯雪。赴湯蹈火。揚湯止沸。 煮東西的汁液：米湯。參（sh昂 ）湯。 烹調後汁特別多的食物：雞湯。菜湯。清湯。 專指溫泉（現多用於地名）：湯泉（溫泉）。湯山（在中國北京市）。 中藥的劑型：湯劑。湯藥。 姓。
湯 （湯） shāng 〔湯湯〕大水急流的樣子，如“河水湯湯”，“浩浩湯湯”。 （湯）
筆畫數：6； 部首：氵；
煨湯的秘訣
肉骨湯所以營養豐富，味道鮮美，主要是蛋白質和脂肪溶解在湯里的結果。燉肉骨湯時，先冷水下鍋，逐漸升溫煮沸，然後文火煨燉，這樣，可以使肉骨的骨組織疏鬆，骨中的蛋白質、脂肪逐漸解聚而溶出。於是，肉骨湯便越煨越濃，油脂如膏，骨酥可嚼。如果在煨燉中途加水，會使肉骨湯的溫度突然變化，致使蛋白質、脂肪迅速凝固收成團不再解聚。肉骨表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊縮，不易燒酥，骨髓中蛋白質脂肪也就不能大量溶出。這時，湯中的蛋白質脂肪也就相應減少，從而影響湯味的鮮美。
