![小根蒜[石蒜科蔥屬植物]](/img/7/05a/nBnauM3X1UDN0kTNzEDN1QDM1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzLxQzL2gzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg "小根蒜[石蒜科蔥屬植物]")
形態特徵
小根蒜鱗莖圓柱狀，具粗壯的根鱗莖外皮白色，膜質，不裂或很少破裂成纖維狀。
葉葉條形，扁平，具明顯的中脈，近與花葶等長，寬4-10毫米。花葶稜柱狀，具2-3縱棱或窄翅，高20-50(-60)厘米，中部粗(1.5-)2-3.5毫米，下部被葉鞘總苞2-3裂，早落傘形花序少花，鬆散，小花梗近等長，比花被片長2-5倍，頂端常俯垂，基部無小苞片。
小根蒜花花鐘狀開展，紅紫色至紫色花被片長8-12毫米，先端平截或凹缺，外輪的寬矩圓形，舟狀，內輪的卵狀矩圓形，比外輪的稍長而狹花絲等長，略長於或等長於花被片，錐形，在最基部合生並與花被片貼生子房倒卵狀球形，頂端有時具6枚角狀突起花柱伸出花被。花果期8-10月。
生長環境
生於耕地雜草中及山地較乾燥處，喜涼爽氣候條件，在夏季高溫期休眠，冬季土壤凍結後小鱗莖在地下越冬。春秋季節生長旺盛。
分布範圍
多分布於黑龍江、吉林、遼寧、河北、山東、湖北、貴州、雲南、甘肅、江蘇等地
栽培技術
栽培時間
一般在三月中旬土壤解凍時，小根蒜就開始生長，它喜涼爽氣候條件，夏季高溫期就開始休眠，冬季土壤潔凍後則以小鱗莖在地下越冬儲根，春秋季節生長最旺，在氣溫8—18℃,土壤潮濕，光照充足，肥沃的沙質壤土生長最適宜,一般4月中、下旬就可採集食用， 在秋季10月份也可採收。
種子繁殖
小根蔥小根蒜生長環境較為冷涼，因此播種可在春、秋兩季進行。春播生長期短，植株生長緩慢，當年收穫量較低。秋播在9月份高溫期過後進行，鱗莖在地下越冬，第二年春季可獲高產，這時也可留種採種。用種子繁殖，在播種前要先整地施肥，每畝施用優質腐熟的粗肥2000千克，普撒後耕翻做成高畦，畦寬1.2米，澆透水後先撒0.5厘米厚的細土，再滿畦撒播。播後覆細潮土上0.5厘米厚，隨後覆蓋塑膠膜或稻草保濕。出苗後，將覆蓋物撤掉。在幼苗2葉期進行間苗，株距2—3厘米，同時進行除草;在3—4葉期定苗，株距6—8厘米，同時除草澆水。在4葉期後，葉尖微黃，這是地下鱗莖膨大的標誌，這時要加強水肥管理，在澆水同時每畝追肥尿素10千克。在5月中、下旬即可採收上市，否則因夏季高溫，植株進入休眠期，將會出現萎蔫枯黃現象.。秋播一般在8—9月份進行可採取條播或畦播方法，在苗期要防高溫。秋播出苗後要預防濕澇積水，越冬前必須形成壯苗，即葉片黑綠粗壯，並已長出3葉1心。封凍前，要澆封凍水肥，每畝施用人糞尿1000千克。當冬季氣溫低於—10℃以下時，要隨著氣溫的下降在畦面上蓋上稻草。在春季化凍時，慢慢清除稻草和枯萎葉片，然後澆返青水。至4月中旬可追施速效化肥，以加快營養生長，促使鱗莖分櫱和膨大。同時，要把抽生出的花莖摘掉，以控制生殖生長。在5月上、中旬，即可進入收穫期。
用鱗莖繁殖
小根蒜可採用種子或球芽繁殖，也可用小鱗莖移栽。
在春、秋兩季，將小根蒜連根挖起，地下鱗莖的小分櫱也可在根盤處小心掰開，使每個小鱗莖帶有適量的鬚根，然後將其按大小分出等級，在備好的高畦里，按8厘米行距開溝，按5厘米株距定植，隨後，覆蓋薄土，稍加鎮壓，爾後再澆水，其他管理方法與種子繁殖法相同。
主要價值
藥用價值
1.野蒜又叫小根蒜，它長得像獨頭的大蒜，但比大蒜小，氣味又有點像蔥。
據研究它含有17種胺基酸，保健上傳統中醫學認為薤白具有溫補作用，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進食慾。對體弱者而言，薤白可潤中補虛，使人耐寒。具有預防貧血及解毒作用，還能夠促進毛髮生長和防止皮膚老化，也可用於抗過敏、肝炎、白血球減少等症，能夠健胃止痢、止痛通陽化氣，開胸散結，冠心病、慢性腸炎、高血脂病人宜常食用。
另外，薤白的鈣、磷等無機鹽含量極高，經常食用有利於強健筋骨，特別對於成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值。
氣虛者慎食用。
2.小蒜又叫野蒜或野蔥(南方)，屬百合科植物小根蒜的全株。營養學家對其大加推崇，分析說小蒜不僅營養豐富，同時有如下功效：
解熱、祛痰：蔥的揮髮油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有;蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易於咯出。
促進消化吸收：蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。
抗菌、抗病毒：蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
防癌抗癌：香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
除此之外，小蒜還有食療作用，小蒜性辛、味苦、溫;具有通陽散結、行氣導滯的功效；用於胃氣滯、瀉痢等病症。
多吃一些蒜對於我們自身來說是有百利而無一害的，大家都可以多吃一些蒜還可以有效地幫助我們增強自身的免疫系統能力，尤其是在冬天流感肆虐，多吃一些蒜還可以有效地提高自身抗病毒感染能力，而且蒜的價格也不是特別昂貴。
膳食
營養元素：
每100g鮮菜含蛋白質3.4g、脂肪0.4g、碳水化合物26g、粗纖維0.9g、胡蘿蔔素0.09mg、維生素PP1.0mg、維生素B10.08mg、維生素B20.14mg、維生素C36mg。每1g乾菜含鉀31.3mg、鈣31.1mg、鎂2.50mg、磷 11.13mg、鈉0.32mg、鐵251μg、錳67μg、鋅26μg、銅6μg。
食用方法
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小根蒜[石蒜科蔥屬植物]1、鮮菜擇洗乾淨、蘸醬、做湯、做餡或炒食。本菜葉近於蔥。2、醃製成醬菜或鹹菜。3、西北地區常有用野蒜包包子，包餃子的習俗。4、調味。
菜譜選編：小根蒜煎雞蛋
原料：小根蒜300g、雞蛋3個、精鹽8g、食油60g、花椒大料粉、料灑適量。
做法：小根蒜洗淨切碎；雞蛋打入碗內攪散、加小根蒜末、精鹽、花椒大料份、料灑攪勻；鍋放油、旺火燒熱後倒入雞蛋菜液、攤成餅狀；底面煎好後翻起、兩面煎至金黃色即可出鍋裝盤。
