小仔雞燉蘑菇

小仔雞燉蘑菇，是一道美味佳肴食譜，主要食材是小仔雞、乾山蘑菇、新鮮蘑菇、蔥白段等。

材料:

小仔雞1隻（淨重約750g），乾山蘑菇75g，新鮮蘑菇（滑子蘑，平菇……）200g，蔥白段2段，薑片2片，乾紅辣椒3隻，大料（八角）2隻，香葉1片，醬油2茶匙（10ml），料酒2茶匙（10ml），雞精2茶匙（10g），鹽1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），油1湯匙（15ml）

做法:

將小仔雞洗淨，剁成小塊。
將乾山蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨擠乾水分。新鮮蘑菇攢湯過水，瀝乾水分，待冷擠淨水分。
大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥段、薑片、香葉、大料和乾紅辣椒一起爆炒出香味。
依次調入料酒、白砂糖、雞精、醬油和鹽，炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水。
湯汁沸騰後改中火，先燉10分鐘，放入乾、鮮蘑菇後再燉50分鐘，湯汁收濃即可。
小訣竅: