寶珠腿梨炒雞丁

寶珠腿梨炒雞丁 - 原料：雞肉250克，呈貢室珠梨150克，雲腿、老蛋各25克，雞蛋1個，姜15克，蔥25克，精鹽4克，蠶豆水粉20克，雞湯50克，味素0．5克，熟豬油1000克（約耗90克），特點：潔白光亮，肉質鮮嫩，珠梨甜脆，香鮮爽口，酒飯皆宜，為筵席菜餚之一。

原料

雞肉250克，呈貢室珠梨150克，雲腿、老蛋各25克，雞蛋1個，姜15克，蔥25克，精鹽4克，蠶豆水粉20克，雞湯50克，味素0．5克，熟豬油1000克（約耗90克）。

製作方法

1、雞肉先在膛面刻十字花刀，刀深為肉厚的2／3，然後切成1厘米見方的叮雲腿、老蛋、寶珠梨（去皮、核），分別切成0．8厘米見方的叮姜切片。蔥切成2厘米長的段。

寶珠腿梨炒雞丁

2、雞肉丁放碗內，加精鹽、雞蛋清、蠶豆水粉，捏勻上漿。

3、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油一勺涮鍋，再倒入熟豬油，燒至三成熱，放人雞肉盯寶珠梨丁，用手勺前後推動，以免粘鍋，滑至顏色翻白起鍋，倒入漏勺瀝油。

4、炒鍋內留油20克，上火燒熱，下薑片、蔥段熗鍋，放人云腿盯老蛋丁炒熟，再放入雞肉盯寶珠梨丁和精鹽煸炒，加雞湯，取小碗一個盛清水少許，將蠶豆水粉調稀，徐徐下入鍋中勾濃芡，放味素，顛鍋，淋入熟豬油40克，翻炒幾下即成。

特點

潔白光亮，肉質鮮嫩，珠梨甜脆，香鮮爽口，酒飯皆宜，為筵席菜餚之一。