內容簡介
杜甫《贈衛八處士》云：“……兒女羅酒漿。夜雨剪春韭，新炊間黃粱。主稱會面難，一舉累十觴。十觴亦不醉，感子故意長。明日隔山嶽，世事兩茫茫。”在一個春天雨綿綿的晚上，歷經離亂漂泊的杜甫，來到衛八卜居的山村，主人囑兒女備酒飯，山村無所供，僅有一味園圃現采的春韭，和一缽剛出鍋的小黃米飯。於是兩位久別重逢的老友，把肩相看，開懷暢飲，細說別後滄桑。案上燭火搖曳，堂外細雨淅淅，真不知今是何夕，這是一種飲食的境界。
宋人杜耒《寒夜》有“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同”之句。寒夜朔風，擁被難眠，突有故人到訪，披衣而起，倒屐相迎。然廚下無餘餚，櫃中無陳釀，於是鏟雪融水，發火煮茶。茅舍外雪壓寒枝悄然自墜，竹爐里松炭星火四濺有聲，釜中茶湯魚眼乍現，此時風寧月朗，更有數點疏梅映窗，暗香盈盈，又是另一種境界。
所謂飲食境界，就是由環境、氣氛和心境開成的飲食情趣和品味。和飲食的精粗無關，也不是燈火輝煌，杯盤交錯的賓主盡歡。
——逯耀東
作者簡介
逯耀東先生是台灣歷史學教授，1933年生於江蘇豐縣。寫有多部散文體專談飲食文化的書，《寒夜客來》是他專為大陸讀者新選編的一本。書中旁徵博引，追索飲食淵源；文思典雅，學養與才情並茂。其筆下的飲食故事多有一份真切而醇厚的歷史滄桑感。
作者在大學講授中國飲食文化史課程而深受學生歡迎，又下江南、上塞北，到各地探訪、品嘗不同風味的民間飲食，透過歷史的考察，文學的筆觸，將飲食生活的瑣細與社會變遷相銜接。值得一提的是，作者並未單純介紹美味珍饈及作法，而是對民間俚食抱欣賞讚許態度，體悟百姓的生活情趣。
