個人履歷
1957年獲台灣大學歷史系學士學位。後入香港新亞書院，受學於錢穆、牟潤孫、嚴耕望等名師門下，獲哲學碩士學位，並留校任助理研究員。
1966年，任教於台灣大學歷史系。
1967年，進入台灣大學歷史研究所博士班深造。
1971年，由沈剛伯、李宗侗及姚從吾三人指導，以《魏晉史學的轉變及其特色──以雜傳為範圍所作的分析》論文獲博士學位，是台灣大學歷史研究所第一位博士。攻讀博士期間，曾到日本京都大學京都大學平岡武夫先生研究室做訪問研究。
1977年，應聘於香港中文大學。
此外，逯耀東還曾任教於台灣輔仁大學、政治大學及東吳大學等校。1998年退休。
1991年，重返台灣大學歷史系任教，新開“中國飲食史”課程。
2006年2月13日，不幸以心血管疾病在台灣高雄逝世。
從事研究
逯耀東以研究魏晉南北朝史著名，尤其專長於史學史研究。著有《從平城到洛陽》、《中共史學的發展與演變》、《史學危機的呼聲》、《胡適與當代史學家》、《魏晉史學思想與社會基礎》等史學論著。
在散文創作上也頗有成就，作品廣受讀者歡迎。散文集計有：《又來的時候》、《丈夫有淚不輕彈》、《劍梅筆談》、《那漢子》、《那年初一》、《窗外有棵相思》、《出門訪古早》等。
逯耀東更是一位美食家，除了欣賞美食外，還用心探尋背後的歷史和文化意涵，是當代中國飲食文化的拓墾者。晚年致力推廣美食文化，撰寫有《肚大能容》、《寒夜客來》等書，影響深遠。
主要著作
從平城到洛陽 逯耀東 中華書局 2006-09-01
魏晉史學的思想與社會基礎 逯耀東 中華書局 2006-09-01
肚大能容——中國飲食文化散記 逯耀東 生活·讀書·新知三聯書店 2002-10-01
寒夜客來:中國飲食文化散記之二——閒趣訪 逯耀東 生活·讀書·新知三聯書店 2005-12-01
出門訪古早 逯耀東 台灣東大圖書公司 2005-11-30
胡適與當代史學家 逯耀東 台灣東大圖書公司 1997-12-31
抑鬱與超越——司馬遷與漢武帝時代 逯耀東 生活·讀書·新知三聯書店
