家鄉煎鴨

家鄉煎鴨所屬美食之一，主要原料有鴨,白砂糖30克 豆豉40克 大蒜30克 鹽5克 味素3克 姜5克 黃酒25克 醬油20克 八角5克 植物油50克等，這道菜非常美味。

類別： 廣州菜 私家菜 健脾開胃調理 營養不良調理 補虛養身調理
工藝： 清蒸
口味： 甜味
主料： 鴨1000克
輔料：
調料： 白砂糖30克 豆豉40克 大蒜30克 鹽5克 味素3克 姜5克 黃酒25克 醬油20克 八角5克 植物油50克
製作工藝
1. 將鴨宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，在鴨肚下開約5 厘米的膛口，稍微晾乾水分；
2. 大蒜剝去蒜衣，搗剁成蒜茸；
3. 姜洗淨去皮，切成姜米；
4. 用中火燒熱炒鍋，倒入植物油，然後將豆豉、蒜茸、姜米、八角投入爆香，加精鹽、白糖，烹黃酒，用鍋鏟把各味料塞入鴨的肚腔里，用鐵針拮好鴨肚膛；
5. 把深色醬油均勻地塗抹在鴨身上，然後燒鍋放油，用慢火煎鴨至金黃色，取起盛在碟上；
6. 把煎好的鴨子放入蒸籠用中火蒸10～15 分鐘，將鴨子取出，倒清鴨肚膛內的香料，用碗盛著備用；
7. 消毒砧板，將鴨切成塊上碟，砌回鴨形；
8. 用從鴨肚膛內倒出的原汁淋在鴨上；
9. 餘下的白糖，分兩小碟跟上席佐食便成。
工藝提示
1. 若將薑絲、蔥絲、青紅辣椒絲、沙薑末、香菜葉略煸炒，用原汁和香油共調勻淋在鴨上，口味更偏濃郁；
2. 因有煎制鴨的過程，需準備植物油300克。
菜品口感
香濃綿軟，用白糖佐食可免膩口感。