原料?
綠豆澱粉、清水、蒜苗、蔥、乾紅椒、色拉油、鹽、糖、雞精、芝麻醬、油潑辣椒、蒜粒、芥末油、花椒油、醬油、醋、剁椒。
做法?
1、綠豆澱粉1碗配水4碗，比例1：4。取一鍋，將澱粉放入並倒入涼水，攪化。其顏色是奶白色的；
2、文火上鍋，開始煮，邊煮邊攪，一定要小火，並且順時針從底下用木鏟攪。這是要觀察鍋里的澱粉糊發生的變化，開始很白，漸漸變淡，忽然就變得透明，說明已經好了。這是，鍋里的澱粉糊會冒著小泡泡。有一個辦法可以直接試出澱粉糊已經好了：將木鏟立在澱粉糊中間，它可以立住不到（堅持幾秒鐘），就說明已經煮好了；
3、將煮好的澱粉糊倒進準備好的容器，自然晾涼，待其凝固後，扣出。涼粉的就已經做好了；
4、先將涼粉切塊備用。將蔥和蒜苗洗淨切成小節，乾紅椒去籽；
5、熱鍋倒入色拉油，先熗炒蒜苗蔥和紅椒，出香味後，放入涼粉塊。將火關小，不要急著翻炒，最好是將涼粉的幾面都烙一烙，再翻炒，這樣炒出的涼粉香；
6、放入一點鹽和醬油，繼續翻炒。要炒到鍋里焦香四溢，有那種焦巴巴最好，這樣，涼粉也就炒好了；
7、調料汁，最重要的一項內容是芝麻醬，將芝麻醬舀出，再放進醋和少許醬油，這樣不停地攪動直到芝麻醬化開，不要用水化芝麻醬，那樣就太稀了；
8、將芝麻醬和醋醬油融合在一起時，沒有凝固的疙瘩，再放進鹽、糖、雞精、蒜粒、油潑辣椒、滴入一點花椒油和芥末油，攪勻。將炒涼粉舀出後將這料汁澆入，在撒一點蒜苗粒，如果覺得不辣可以在放一點剁椒，吃之前拌勻，即可。
