內容提要
根據燃氣灶使用氣源可分為液化石油氣灶、天然氣灶和人工煤氣灶等；按灶面材質可分為不鏽鋼灶、搪瓷灶、烤漆灶和鋼化玻璃灶等；按燃燒器數目可分為單眼灶、雙眼灶、三眼灶和多眼灶等；按燃燒器引入一次空氣位置可分為上進風灶和下進風灶；按燃燒方式可分為大氣式燃氣灶和完全預混式燃氣灶；按安裝方式可分為嵌入式灶和台式灶。
種類
根據燃氣灶使用氣源可分為 液化石油氣灶、 天然氣灶和 人工煤氣灶等；按灶面材質可分為 不鏽鋼灶、 搪瓷灶、 烤漆灶和 鋼化玻璃灶等；按燃燒器數目可分為 單眼灶、 雙眼灶、 三眼灶和 多眼灶等；按燃燒器引入一次空氣位置可分為 上進風灶和 下進風灶；按燃燒方式可分為 大氣式燃氣灶和 完全預混式燃氣灶；按安裝方式可分為 嵌入式灶和 台式灶。
標識
每台燃氣灶的側面或正面應有燃氣灶標識（又稱“銘牌”），包括技術指標、警示性說明、操作標誌等內容。下面舉例解釋（見表1）。燃氣灶技術參數標識包括了灶具的品牌：旺氣牌；安裝方式：嵌入式；燃燒器類別：鏇火型；灶具能源：燃氣；型號：JZ20Y2-2（其中JZ是家用燃氣灶的漢語拼音縮寫，20Y指當地液化氣的氣源成分，後面2是指燃燒器的數目兩個，槓後2是指灶具的改型序號）；燃氣壓力：2800Pa（指使用氣源的額定壓力值）；氣源：液化石油氣（指灶具適用氣源種類）；執行標準：GB16410-1996（家用燃氣灶的國家標準代號）；熱流量（指單個燃燒器額定每小時燃燒消耗的燃氣熱量）；左：3.5kW（指左燃燒器的熱流量值）；還標出了出廠日期、編號、廠名。在灶具的明顯位置印製警示性說明，在操作鏇鈕上方印刷調整操作方向的標誌。這些是國家標準對產品銘牌的要求。
技術參數
| 旺氣牌嵌入式鏇火型燃氣灶 | |||
| 型 號 | JZ20Y2-2 | 燃氣壓力 | 2800Pa |
| 氣 源 | 液化石油氣 | 執行標準 | GB16410-1996 |
| 熱 流 量 | 左：3.5kW 右：3.5kW | ||
| 出廠編號 | 200369661 | ||
| 杭州旺氣電器灶具有限公司 |
結構分析
1、供氣部分
供氣部分包括燃氣管路（含燃氣主管及支管），閥門等。這部分的作用是根據燃燒器的設計流量，供應足夠的燃氣量；閥門是控制燃氣灶的開關，要求閥門開關靈活，管路及閥門應保證嚴密不漏氣。
閥門是灶弄虛作假中的主要部件，以台式灶為例，閥門由鏇塞和閥體兩部分組成，鏇塞的錐體上設有2組通氣孔，第1組氣孔是供給點火裝置的氣源，第2組氣孔是供給燃燒器的氣源。兩組氣孔分別對應閥體通向點火裝置和燃燒器的供氣管路。當鏇鈕按下到底後，鏇塞向左鏇轉90度，此時第1組氣孔與閥體通向點火裝置的氣孔連通，給點火裝置供氣，第2組氣孔中主氣孔與閥體通向燃燒器的氣孔連通供氣，點火裝置動作點火，點燃燃燒器，此時處於最大供氣量狀態，火焰散發的熱量最大。鏇鈕鬆開後，在彈簧作用下鏇塞與閥體接通的點火氣孔斷開，點火結束。當鏇鈕繼續向左鏇轉鏇塞主氣孔逐漸關小，火焰也逐漸減小，至90度時主氣與閥體通向燃燒器的氣孔斷開，第二組氣孔中火孔與閥體通向燃燒器的氣孔連通，因火孔供氣量小，火焰減小，處於保火狀態。具備雙環火的雙通道燃燒器，配備的雙氣閥門可使灶具在保火狀態時，閥體通向外環火的氣孔關閉，只有內環火通氣，節約了燃氣，方便了使用。台式灶的供氣部分應設計直管和萬向兩種進氣管口結構，以滿足不同位置安裝膠管需要；設計萬向節進氣管口時，要考慮拆裝膠管時受力較大和碰撞後易漏氣的情況；T型管內徑、閥體內管路內徑及鏇塞氣孔直徑按不同氣源設計，防止因燃氣量供應不足或供應燃氣量過大影響燃燒性能。（見圖1）
2、輔助部分
輔助部分包括點火裝置、自動控制裝置和其它部件（外殼、支角、煬盤和鍋架等）。
下面介紹主要裝置的功能。
新產品在設計定型試驗中，當燃燒工況出現問題時，通過以下步驟依次試驗解決：調整噴孔截面與引射器喉部距離→改進燃燒器火孔、火蓋→更改引射器喉部設計。
使用時通過風量調節器（風門）控制引風量大小。當火焰出現脫火、回火時將風門開度減小，使一次空氣量減小；當燃燒器出現黃焰，火焰發紅，且產生軟弱無力的長火焰時將風門的開度增大。火焰呈較短而有力的蘭色火焰時燃燒效果最好。一次空氣吸入口設在吸氣收縮管上，其開口面積的大小按照設計熱流量、氣源參數計算。吸入口處風速不超過1.5m/s。
3.1.2 引射器喉部截面到噴嘴孔截面應有一定距離L，位置不正確，將影響一次空氣吸入量。當喉部直徑大於噴嘴外徑時，一般取L=（1.0~1.5）倍的喉部直徑。安裝噴嘴時，噴嘴中心線與混合管中心線應一致，偏移或有交角會影響一次空氣量和二種氣體的混合效果。
3.1.3 火孔也稱為燃燒孔，其形狀或大小變化對燃燒效果影響很大。常用的有（1）圓火孔，常用鑽頭直接鑽出，加工方便。為防止贓物堵塞，一般火孔應大於直徑2mm。（2）方火孔（矩形或梯形孔）加工有鑄造或機械兩種方法，要求製造工藝高，適於可拆卸（火蓋）燃燒器頭部，且與二次空氣火孔接觸面較圓火孔大，適於二次空氣量需要較多的場合。（3）條形火孔即縫隙火孔，一般寬度小於2mm，長度在（6~30）mm之間，在火蓋上排列1~3排，火孔交叉布置，且沿水平方向呈一夾角。適於熱流量大，加熱面小的場合。條形火孔相當於多個方火孔相連，二次空氣的接觸較差，容易造成不完全燃燒，出現黃焰和CO過高等情況。如果設計合理，加工組裝達到技術要求，這種條形火孔可以提高火孔熱強度和熱效率。
3.2 完全預混式燃燒器燃氣燃燒所需要的空氣全部依靠燃氣的能量從一次空氣吸氣口吸入，並進行預混，過剩空氣係數α=1.03~1.06。常見的是紅外線輻射燃燒器（以下簡稱紅外燃燒器），是一種低壓引射式完全預混式燃燒器。當從引射器吸氣口吸入足夠量空氣，且與燃氣進行充分混合後，在燃燒時不需要二次空氣，燃燒充分迅速，火孔外表面基本無火焰或火焰很短，所以又稱紅外輻射燃燒器為無焰燃燒器。
燃燒器分為引射器和頭部兩部分。引射器基本與大氣式相同。頭部火蓋有多種形式，家用灶常用的是金屬網或多孔陶瓷板。噴嘴噴出燃氣的同時，在吸氣收縮等周圍形成負壓，引射空氣，經引射器混合後，混合氣從頭部金屬網或陶瓷板逸出火孔。喉部截面積要根據預混式燃燒對空氣量的需求設計，靠風門調節空氣量，當火孔無明顯火焰，且火蓋外表面燃燒狀態呈橘紅色時最佳，此時形成紅外線輻射體，不同火孔直徑數據見表2。
表 2 紅外燃燒器不同氣源火孔直徑數據
| 氣源 | 人工煤氣 | 天然氣 | 液化氣 |
| 火孔（mm） | 0.85~0.90 | 1.2~1.5 | 1.1~1.2 |
由於火孔總面積大，燃燒器內壓降低，引射了大量的一次空氣，點火初期，火焰在陶瓷板火蓋的表面燃燒，隨著陶瓷板表面溫度的不斷上升，火焰逐漸穩定，燃燒反應達火孔內數毫米處。這個反應受到表面加熱和燃氣空氣混合氣的冷卻相平衡後，即保持一定的溫度。熱流量過大，表面溫度過高，易出現明顯火焰，嚴重時有黃焰；熱流量過低，易產生回火。熱流量正常，設計合理的引射器結構，使燃氣和空氣比例合適，混合均勻，才能有較佳的燃燒效果，火蓋表面呈橘紅色，沒有明顯火焰，或有極短的火焰。優點是熱輻射體產生熱效率可達60%以上，燃燒完全，煙氣中有害氣體很少，加熱均勻、受熱面積大。缺點是熱流量比大氣式燃燒器低，體積較大。
紅外輻射燃燒器噴嘴和風量調節器（風門）的結構及功能與大氣式燃燒器中介紹相同，請參照大氣式燃燒器有關內容。紅外輻射燃燒器適合安裝在台式燃氣灶、嵌入式燃氣灶使用。
灶具要放在避風處，或者增加擋風圈，防止火苗偏出鍋底。
調節進風口的大小，讓燃氣充分燃燒，燃燒火焰應為藍色。
充分做好炒菜前的準備工作再點火，防止“吊火”。
煲湯、燉東西時，應先用大火燒開，再用小火只要保持鍋內滾開而不溢出就可以了。
合理使用灶具的架子，其高度應使火焰的外焰接觸鍋底，使燃燒效率最高。
按鍋底大小調節爐火大小，使火苗以與鍋、壺底接觸後稍彎，火苗舔底為宜。
使用直徑大的平底鍋比尖底鍋更省煤氣。
做飯儘量不用蒸的方法，蒸飯時間是燜飯時間的3倍。
先把鍋、壺表面的水漬抹乾淨再放到火上去，使熱能儘快傳到鍋內，節約用氣。
燒水時越接近沸點，需要的熱量更大，消耗的燃氣就更多，所以在燒熱水時，不要將水燒開後再兌水，可直接將冷水燒至需要的溫度，這樣可節省燃氣。
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