家庭營養師上崗手冊
內容簡介
《家庭營養師上崗手冊》既適用於職業院校、家政公司和職業培訓機構大力開展訂單式培訓、定向培訓、定崗培訓、勞動預備制培訓，也適用於大學生、農民工等求職者及待業者、從業者通過自我閱讀和學習，提升自己的從業技能和管理技能。
作者簡介
朱鳳蓮，中家家庭服務有限公司董事長，先後在國內、香港等地創辦華傭家政、洋寶貝家政等20多家家政服務企業，首創中國以家政培訓為主的“保姆大學”中家職業技能培訓學校，多年來，創建了“客家大嫂”“川妹子”“山東大姐”“鵬城姐妹”等20多個知名勞務品牌。被譽為“中國家政行業的領軍人物”“中國家政培訓的先行者”。
張巧林，三甲醫院醫生，高級營養師，出身於醫學世家，畢業於湖北中醫學院，從事營養學領域方面的研究和工作八年，擁有豐富和專業的醫學、營養知識，主編《家庭營養健康實用手冊》，《財富魅力》雜誌營養健康欄目特約撰稿人，主要研究方向是慢性病病人的營養支持、分子生物學機制以及食物中非營養素成分對慢性病的影響以及套用，兒童和孕產婦營養。
圖書目錄
導讀 就業導向的上崗培訓
一、何謂就業導向
二、為何要以就業為導向
三、家庭營養師的就業導向目標
第一部分 家庭營養師上崗須知
須知01 家庭營養師職業認知
一、家庭營養師的主要任務
二、家庭營養師的服務對象
三、家庭營養師的職業定位
須知02 家庭營養師的任職要求
一、具備營養學的專業知識
二、必備的禮儀素質
第二部分 基礎知識
知識01 人體需要的營養素
一、蛋白質
二、脂類
三、碳水化合物
四、維生素
五、礦物質
六、水
七、膳食纖維
知識02 各類食物的營養與配餐
一、各類食物的營養
二、合理配菜提高食物營養價值
知識03 合理烹飪與營養
一、烹調對營養素的影響
二、烹調方法對營養素的影響
三、加工方法對營養素的影響
四、烹調過程中可能產生的有害物質
五、減少營養流失的措施
知識04 膳食平衡
一、膳食平衡十大理論
二、中國居民平衡膳食寶塔
第三部分 工作技能
技能01 營養食譜編制
一、營養食譜的設計原則
二、食譜編制的基本知識
三、編制食譜的基本思路
四、一日食譜的編制
五、一周食譜的確定
技能02 孕婦的營養需求與配餐
一、孕婦的營養需求特點
二、孕早期營養要求及食譜舉例
三、孕中期膳食要求及食譜舉例
四、孕晚期膳食要求與食譜舉例
技能03 乳母的營養與膳食
一、乳母的生理及營養特點
二、乳母的營養需要
三、乳母的膳食調配
技能04 嬰幼兒的營養
一、嬰兒期的營養需求與調整
二、幼兒營養需求與調整
技能05 少年兒童營養
一、少年兒童生長發育特點
二、兒童的營養需要
三、少年的營養需要
四、兒童的合理膳食
五、少年的合理膳食
六、少年兒童營養中應注意的問題
技能06 中老年人營養配餐
一、適合中年人的飲食方案
二、老年人的營養要求
三、老年人營養配餐原則
四、每日食物品種及數量
五、給老年人的一點建議
技能測試
參考文獻與網站
