基本信息
作 者：張奔騰主編
出 版 社：吉林科學技術出版社
出版時間：2008-8-1
頁 數：254
開 本：16開
紙 張：銅版紙
I S B N：9787538436365
包 裝：平裝
內容簡介
蘇菜是以蘇州、揚州、南京、鎮江四大地方菜為代表而構成的中國八大菜系之一，以“南甜”風味而著稱，素有“東南第一佳味”、“天下之至美”之譽，聲名遠播海內外。
蘇菜的口味特點是鮮香酥爛、原汁原湯、濃而不膩、口味平和、鹹中帶甜。擅長於燉、燜、燒、煨、炒、焐、蒸等烹飪方法，尤其擅長泥煨、叉燒等獨特技藝。蘇菜製作精細、因材施藝、按時治餚，注重造型清新、配色淡雅、刀工火候，選料、用料嚴謹，講究鮮活、鮮嫩，四季有別。
本書圖文並茂，以家常蘇菜為主，既有傳統名菜，又有新派創新菜。全書分為“冷盤篇”、“畜肉篇”、“水產篇”、“禽蛋篇”、“豆製品篇”、“蔬菜、食用菌篇”、“湯羹燉品篇”、“甜品篇”、“燕鮑參翅篇”、“主食篇”十大類，千餘款菜品，投料準確，做法詳實，讓您足不出戶，盡享地道的蘇菜美味。
