原料
冰鮮雞脖子
鴨脖子調料
乾辣椒、姜塊、蔥節、八角、三奈、桂皮、小茴香、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香葉、鹽、胡椒粉、紅曲米、紹酒、紅曲米。
做法
1、香蔥洗淨打結、蒜剝皮、姜切片；
2、雞脖子放入涼水鍋里開火汆一水，撈出備用；
3、撈出用溫水洗淨去掉肥油等，備用；
4、鍋中做清水放入乾辣椒節，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香葉等用清水稍泡；
5、紅曲米入鍋，大火熬出色，然後去渣，留汁水待用；
6、加入姜塊、調入鹽、胡椒粉、燒開後，改小火熬煮半小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁；
7、滷製：焯好的雞脖子蔥節、紹酒放入燒開的辣味滷汁里；
8、用中火鹵15分鐘蓋上蓋即可關火，讓雞脖子繼續在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用
特點
香辣濃郁、鮮嫩可口
貼士
‍ 1、雞脖子以袋裝冰鮮的去皮為好。帶皮的會比較膩、且肉不入味。
2、雞脖子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子汆水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味。
