內容簡介
《宴之道:職場宴請細節攻略》講述了餐桌是廣交朋友的好地方，它不僅能快速縮短賓主之間的距離，有助於消除誤解摩擦，而且可以擴大視野和圈子，展示一個人的素質和才華。然而，餐桌如戰場，餐飲無小事，無論是宴請的理由、安宴請對象、赴宴的時間、赴宴的著裝、訂餐、點菜、點酒、排座次、或是祝酒、敬酒、勸酒、勸菜、勸相、席間話語以及結賬、迎送、等等都不或忽視。一個宴請，有時候可以改變了一個人的一生；一桌筵席，甚至可以影響一個人職業生涯的成功與失敗。《宴之道》全面歸納、詳細介紹了請客吃飯的技巧和餐桌禮規則，並有針對性地分析、解答了請客吃飯中經常遇到的各種問題。
媒體評論
書評
宴請的理由、宴請對象的特點、赴宴的時間、赴宴的著裝、訂餐、點菜、點酒、排座次、祝酒、敬酒、勸酒、勸菜、勸相、席間話語、結賬、迎送等技巧。
目錄
第一章 宴請學問生死攸關
一、請客吃飯是職場必備能力
(一)影響歷史的請客吃飯
(二)餐桌學問不可小視
二、請客吃飯是一種重要的交際方式
(一)請客吃飯是信息溝通和交流的載體
(二)請客吃飯有助於協調人際關係
(三)請客吃飯有利於塑造良好形象
三、宴請動機與宴請理由的關係
(一)宴請動機與宴請理由的一致性
(二)宴請動機與宴請理由的不一致性
四、請客吃飯找理由
五、為什麼你的宴請理由被拒絕
六、宴請理由被拒絕後，怎么辦?
(一)正視拒絕
(二)反躬自省
(三)要有誠意
(四)說法合理
七、邀請客人的技巧
(一)開門見山
(二)借花獻佛
(三)喧賓奪主
(四)暗度陳倉
(五)聲東擊西
(六)步步為營
(七)誘敵深入
(八)檎賊擒王
第二章 宴請的對象差別大
一、男女飲食差異
二、老幼飲食區別
(一)少年兒童的飲食特點
(二)青年人的飲食特點
(三)中年人的飲食特點
(四)老年人的飲食特點
三、東西南北飲食的不同
(一)華南地區
(二)華北地區
(三)西南地區
(四)華中地區
(五)華東地區
(六)西北地區
(七)東北地區
四、民族習俗各異
(一)蒙古族
(二)滿族
(三)朝鮮族
(四)回族
(五)維吾爾族
(六)藏族
(七)苗族
(八)壯族
五、職業影響飲食
六、把握宴請對象的身份
(一)與老闆進餐
(二)與同級同事進餐
(三)與下級同事進餐
(四)與客戶進餐
(五)與異性朋友進餐
第三章 宴請的形式和類別
一、宴請的類型
(一)按宴請的菜式劃分
(二)按宴請的性質和主題劃分
(三)按宴請的規格和隆重程度劃分
(四)按宴請的形式劃分
(五)按宴請的時間劃分
二、現代宴席的種類和基本格局
(一)中國宴席的種類
(二)現代宴席的基本格局與內容
(三)現代宴席的一些專門術語
第四章 訂餐的技巧
一、訂餐的重要性
二、訂餐的方式和一般程式
(一)訂餐的方式
(二)訂餐的一般程式
三、宴請時間與地點的選擇
(一)宴請時間的選擇
(二)宴請地點的確定
四、訂餐的注意事項
(一)掌握訂餐的六大要素
(二)不要全信媒體廣告
(三)仔細詢問，大膽提出要求和建議
(四)注意價格問題
第五章 點菜是一項“硬功夫”
一、點菜難，難於上青天
二、選單是點菜的嚮導
(一)選單的定義
(二)選單的種類
(三)中餐宴會選單的基本模式
三、誰來點菜
(一)主人點菜
(二)客人點菜
(三)每人一個，輪流點菜
(四)領導點菜
(五)女賓點菜當今時尚
(六)職業點菜師
四、點菜的方法
(一)閱讀選單
(二)點菜的數量
(三)點菜的順序和內容
(四)跟服務生定菜
五、點菜的原則
(一)明確宴請的目的
(二)看人下菜
(三)注重特色
(四)搭配合理
(五)尊重付錢的人
六、點菜陷阱及其防範
(一)陰陽選單
(二)點菜論斤，結賬按兩
(三)偷梁換柱
(四)隱性收費
(五)服務員的極力推薦
七、如何點酒7卜
(一)酒水的概念及其在宴請中的作用
(二)閱讀酒單
(三)中餐宴席酒水的選擇
(四)酒與宴會、菜餚、酒水的搭配
(五)點酒水的注意事項
(六)請客吃飯與自帶酒水
八、怎樣點主食?
(一)主食在宴席中的作用
(二)點主食的基本原則
第六章 宴請活動的組織和安排
一、確定宴請目的、名義、對象、範圍和形式
(一)宴請目的、名義
(二)宴請的形式和規格
(三)宴請的對象、範圍
(四)宴請時間、地點
二、發出邀請
(一)邀請的方式
(二)怎樣使用宴會請柬
(三)發出邀請的時間
三、選單的擬訂
四、現場布置
(一)環境布置
(二)台型擺設
(三)席位安排
(四)餐具的準備
(五)現場檢查
五、宴請程式及現場工作
(一)引客入席，按位就座
(二)按時開席
(三)致辭敬酒
(四)斟酒
(五)宴請結束
六、餐桌上的意外與緊急情況
第七章 餐桌禮儀細說
一、應邀與赴宴
(一)應邀
(二)赴宴
(三)見面
三、入座禮儀
(一)坐位的選擇
(二)私人物品的放置
(三)在餐桌上保持良好的坐姿
(四)不應在餐桌上整理服飾
(五)尊重其他用餐者
四、餐巾與筷子的使用
(一)餐巾禮儀
(二)筷子禮儀
五、進餐禮儀
(一)取菜、勸菜與拒菜
(二)避免餐桌上的尷尬
(三)幾種特殊菜的食用
六、席間用餐交談禮儀
(一)席間話題
(二)說話的時機
(三)席間用餐交談注意事項
七、講究品飲之道
(一)用餐飲酒禮儀
(二)以茶待客的禮儀
(三)品飲咖啡的禮儀
(四)喝飲料時注意事項
八、餐桌抽菸禮儀
(一)抽菸的時間
(二)遞煙和點火
(三)吸菸方法
(四)注意事項
(五)吸菸有害健康
九、離席也有禮
(一)中途離席的技巧
(二)宴請結束
第八章 結賬顯風度
一、誰該結賬
(一)男士結賬
(二)女士買單
(三)主人結賬
(四)各付其費
(五)誰有能力誰買單
二、如何結賬
三、注意事項
(一)別忘帶足現金
(二)對服務員的態度
(三)核對帳單再付款
(四)謹防買單陷阱
(五)不要忘記索要發票
第九章 西餐攻略
一、西餐主要菜式及其特點
(一)法國菜
(二)義大利菜
(三)英國菜
(四)美國菜
(五)俄羅斯菜
二、西餐的座次安排與餐桌擺設
(一)西餐的擺台與座次安排
(二)西餐的餐具及其擺設
三、優雅的坐姿
四、西餐的點菜技巧
(一)選單的種類
(二)西餐的菜序
(三)西餐的點菜要訣
五、刀與叉的使用方法
(一)刀與叉的拿法
(二)刀與叉的使用方法
(三)需留意的刀叉禮儀
六、使用餐巾的禮儀
(一)餐巾的使用方法
(二)使用餐巾應注意的禮儀
七、西餐飲酒禮儀
(一)西餐用酒的種類
(二)點酒
(三)斟酒
(四)酒具的使用
(五)在西餐廳喝酒的注意事項
八、西餐用餐基本禮儀
(一)開胃品
(二)湯類
(三)麵包
(四)海鮮類
(五)肉餐
(六)米、面類
(七)沙拉
(八)蛋類
十、西餐宴會禮儀
(一)基本禮儀
(二)自助餐禮儀
(三)雞尾酒會
(四)結婚喜宴
十一、結帳禮儀
(一)可在座位結帳
(二)拿到收據立即確認
(三)小費支付規則
第十章 涉外宴請的細節
一、涉外宴請的形式
二、涉外宴請的訂餐與點菜
三、涉外宴請的原則
(一)忠於祖國、忠於人民
(二)尊重對方國家、民族的習慣、喜好與禁忌
(三)強調節儉，強調務實
四、涉外宴請的基本要求
(一)了解各國宴請的座次
(二)掌握各國餐具的用法
(三)就餐舉止要文明、禮貌、規範
(四)正確對待各種不同的食物和飲料
(五)掌握祝酒的方式和禮儀
(六)弄清付費的方法
五、參加涉夕卜宴請的注意事項
六、一些國家的餐飲禮儀
(一)日本的餐飲禮儀
(二)韓國的餐飲禮儀
(三)英國的餐飲禮儀
(四)法國的餐飲禮儀
(五)俄羅斯的餐飲禮儀
(六)美國的餐飲禮儀
第十一章 成功的商務餐
一、商務宴請的準備
(一)舉行商務宴會的名義和目的
(二)調查對方飲食偏好，設計整個宴請過程
(三)列出名單
(四)確定時間
(五)選好場所
(六)訂好菜譜
(七)發邀請函
(八)排定座次
二、商務宴會的進行
(一)迎接賓客
(二)按位就座
(三)點菜要領
(四)按時開席
(五)祝酒碰杯
(六)斟酒上菜
(七)舉止文明
(八)結束宴會
第十二章 菜點酒水常識
一、中國菜的名稱
(一)實名類的菜餚
(二)藝名類的菜餚
二、中國菜餚的地方風味
(一)京魯流派
(二)蘇滬流派
(三)川湘流派
(四)粵海流派
(五)秦隴流派
三、中國麵點風味概覽
(一)中國麵點的種類
(二)中國各地名特麵點(小吃)簡介
四、飲料的分類
(一)按照酒精成份的有無分類
(二)按照飲用溫度分類
(三)按照飲用時間分類
五、中國名酒
(一)歷次評選的國家名酒
(二)幾種國家名酒簡介
六、茶的種類及其品質特點
(一)茶的種類
(二)中國十大名茶真假鑑別
