宮保大蝦

宮保大蝦是一道美食，是由龍蝦1隻、蝦仁4兩、太白粉1小匙、蛋1個、蒜仁5粒、高湯1碗、魚凍1大匙、蔥1枝、姜1塊、板油泥1大匙、乾辣椒1大、花椒粒1小匙、醬油、蕃茄醬0.5大匙、糖2小匙酒、香油、醋等食材製作而成。

製作方法

做法一

原料：龍蝦1隻、蝦仁4兩、太白粉1小匙、蛋1個、蒜仁5粒、高湯1碗、魚凍1大匙、蔥1枝、姜1塊、板油泥1大匙、乾辣椒1大、花椒粒1小匙、醬油、蕃茄醬0.5大匙、糖2小匙 酒、香油、醋1小匙 做法
1.蔥切段，姜切片，龍蝦去殼取下肉剁成泥，連同蝦仁泥放入容器中，加入胡椒粉、鹽、雞粉、太白粉、香油、板油泥拌勻成餡料，魚凍切小塊備用
2.取適量蝦漿塞入魚凍做成丸子，再裹上一層薄薄的太白粉，放入油鍋中炸至變色定型撈起備用
3.容器中放入醬油、蕃茄醬、糖、白醋、雞粉、高湯、太白粉水調勻成綜合調味汁
4.起鍋，先爆香乾辣椒、花椒粒、蔥段、蒜片及薑片，
5.再放入炸好的丸子一同炒香，再加綜合調味汁調味，加入適量高湯炒勻，起鍋前淋上少許香油即可食用。

做法二

原料：鮮蝦、青紅椒、乾辣椒、蒜、辣椒醬、油、香油、醬油、料酒、香醋、鹽、白糖、雞精。
操作：
1.鮮蝦洗淨挑去蝦線，用蛋清、鹽、澱粉醃拌均勻。
2.蒜洗淨切末。
3.在鍋中倒入油少許，把乾辣椒、辣椒醬，蒜爆香，然後再下入鮮蝦翻炒。
4.將生抽醬油3勺(約45毫升)，綿白糖3勺(約24克)，米醋1.5勺(約20毫升)，澱粉1勺(約8克)，料酒1勺(約15毫升)調成碗芡，倒入鍋內迅速翻炒，最後加入花生米炒勻即可。

營養價值

1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

適用人群

中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人更適合食用；同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；另外蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

注意事項

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

用法用量

色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。

食用功效

淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經；蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

貼士

買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的。至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連線緊密的，就比較新鮮。