家常宮保大蝦

簡介

? ? 宮保大蝦雖好吃，很費功夫。炒制的時間不長，烹製前處理蝦卻很需耐心。剪蝦槍、蝦腳、蝦尾，去頭去蝦腸，還得開背，差不多有點好事多磨的感慨。宮保大蝦跟宮保蝦仁不同的，是不用去蝦殼，省了不少功夫，也保留了更多的營養。但嫌殼硬者，當然可以去之。蝦頭也別輕易扔掉，將頭裡面的污物清洗乾淨，用來做成鮮湯也很不錯。

2、將蔥切成段，生薑大蒜切成沫，乾辣椒切成2.5厘米的小段。
3、花生油冷油下入鍋，放入花生米，中火用鏟不停翻炒，待顏色變深，且與鍋碰出脆響後撈出。
4、用鹽、糖、醋、醬油、雞粉、剩餘水澱粉、鮮湯兌成欠汁。
5、在炒過花生的鍋里下入花椒和乾辣椒炒香。
6、下入蝦炒至斷生。
7、加入生薑大蒜沫以及蔥白炒香。
8、烹入兌好的芡汁。
9、鍋內收汁後放入花生仁和蔥綠炒勻即可。