客家蔥撈肚片

材料:

生豬肚片150克，香菜150克，花生仁100克，炸芋絲10克。調料色拉油800克,鹽8克,味素5克，香油15克,沙姜米30克，濕澱粉30克，蔥白100克。

做法:

1、肚片洗淨，切成厚0.2厘米、長8厘米、寬3厘米的大片，用鹽3克、味素2克、濕澱粉抓勻，醃漬15分鐘；蔥白洗淨，切成長6厘米的細絲；香菜洗淨，切成長4厘米的段；花生仁洗淨，放入清水中浸泡1小時，去皮控水，對半分開，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸泡5分鐘（油溫不要超過五成），取出控油；油溫降至四成熱時，放入肚片小火滑3分鐘，取出。
2、鍋內留油20克，燒至七成熱時放入沙姜米小火爆香，放入肚片大火爆炒3分鐘後再香菜段、蔥白絲、炸芋絲中火煸炒1分鐘，放入炸花生、剩餘的鹽和味素、香油調拌均勻出鍋即可。