產地環境
蕎麥自秦漢以來就是陝西省定邊縣農家的主要糧食之一，栽培歷史悠
圖2 定邊蕎麥種植基地產品特點
在這樣得天獨厚的自然環境下生產出的“定邊蕎麥”以其粒大
圖3 定邊蕎麥加工的煎餅生產情況
20世紀末開始，定邊縣積極利用資源優勢，把大力發展特色農業作為推動縣域經濟快速發展的重點工作來抓，努力培育以蕎麥為主的特色農業，全面實施出口帶動戰略，推動縣域經濟快速發展。
定邊縣日照時間長，非常有利於蕎麥的生長。1987年，被陝西省正式確定為蕎麥生產基地。針對國內農產品生產相對過剩，銷售渠道不暢通的問題，該縣審時度勢，瞄準國際市場，積極參與國際競爭，打造特色農產品出口品牌。為了把蕎麥出口產業做大做強，該縣以規模化生產為突破口，以深加工為依託，以科技進步為動力，不斷擴大蕎麥生產基地，大力實施精品種植戰略，全面最佳化蕎麥產業結構，提高蕎麥質量。21世紀初，共建立蕎麥生產基地10多個，蕎麥種植面積擴大到46.7萬畝，產量突破2.7萬噸。為實現蕎麥從單純的原料出口向產品出口轉變，該縣支持發展幾家大型麵粉加工企業，生產出多種蕎麥系列產品，延長了產業鏈，增加附加值。同時，還成立了定邊縣糧食購銷批發公司，專門負責特色農產品出口批發業務，實現了產、供、銷一條龍服務，使蕎麥出口量逐年增加。1992年以來，該縣累計出口蕎麥達到5萬多噸，最高年出口量達到1.2萬噸，累計創匯4000多萬元，僅蕎麥一項就為農民增加收入1000多萬元。尤其是定邊的蕎麥麵對日本企業家挑剔的目光受到了一致稱讚，2003年9月該縣又與日本簽定了5000噸蕎麥出口意向契約，標誌著定邊縣全面實施出口戰略，推動農業生產發展邁上了新的台階。
該縣把蕎麥主要消費人群定位為“三有三高一大”：“三有”指有錢的、有文化的、有養生意識的消費者；“三高”指高血壓、高血糖、高血脂患者；“一大”指大城市的消費者。通過準確的市場定位，巧打養生牌。
除了原糧外，定邊在蕎麥的深加工上做足了文章，開發了蕎麥麵，蕎麥茶，蕎麥片，蕎麥米等深加工產品。產品暢銷日本、韓國、美國、香港及東南亞地區。2011年，定邊蕎麥種植面積達45萬畝，總產量4500萬公斤，年產值近5000萬元。
地理標誌保護
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織專家對定邊蕎麥等地理標誌產品保護申請進行了審查。經審查合格，自3011年9月19日批准為地理標誌保護產品，由當地質檢機構實施保護（公告2011年第138號）。
產地範圍定邊蕎麥產地範圍為陝西省定邊縣賀圈鎮、磚井鎮、安邊鎮、白灣子鎮、姬塬鎮、堆子梁鎮、楊井鎮、紅柳溝鎮、新安邊鎮、紀畔鄉、石洞溝鄉、郝灘鄉、黃灣鄉、學莊鄉、張崾先鄉、樊學鄉、武峁子鄉、王盤山鄉、油房莊鄉、馮地坑鄉、白馬崾先鄉、白泥井鎮、周台子鄉、鹽場堡鄉、定邊鎮25個鄉鎮所轄行政區域。
專用標誌使用定邊蕎麥產地範圍內的生產者，可向陝西省定邊縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經陝西省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。定邊蕎麥的法定檢測機構由陝西省質量技術監督局負責指定。
質量技術要求（一）品種。
紅花系列品種。
（二）立地條件。
土壤類型為黃綿土、黑壚土，土壤質地為沙壤土，有機質含量≥0.6%，土壤pH值6.5至8.8。
（三）栽培管理。
1、輪作倒茬，輪作年限三年以上。
2、播種：六月中、下旬播種，播量≤45kg/hm2，基本苗數≤63萬株/hm2。播種深度4cm至6cm。
3、施肥：以有機肥為主，每公頃每年施優質農家腐熟肥≥1000kg。蕎麥收穫前30天禁止追施氮肥。
4、環境、安全要求：農藥、化肥等使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（四）收穫儲存。
1、收穫：9月上、中旬，當田間2/3以上籽粒變黑時收穫。
2、儲存：含水量≤13.5%，庫存不超過兩年。
（五）質量特色。
1、感官特色：籽粒黑色，表皮光滑，棱小明顯，粒大，皮薄、面白、出粉率高。
2、理化指標：
| 項目 | 指標 |
|---|---|
| 千粒重 g | ≥ 35 |
| 黃酮 g/100g | ≥0.73 |
| 胺基酸 g/100g | ≥8.90 |
3、安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
