安東蘿蔔乾

安東蘿蔔乾是一道美味可口的傳統名菜，屬於江蘇菜。安東縣，是現在江蘇省淮安市漣水縣的舊稱，由於此地的製作的蘿蔔乾味道別具一格，因此取名安東蘿蔔乾。清代即已擅名淮海間。蘿蔔乾製作有生乾、熟乾之別。熟乾臨食用時，必須加以烹調，方德呈其美味。生乾則不待烹調，即可為菜。其製作方法並不複雜。制熟乾：將蘿蔔洗淨去須，大者縱剖四瓣，小者二瓣。放入籠內，蒸至八分熟取出，曬乾。然後藏之瓮中·味永不變。還可將豬肉等加入其中，則別呈風味。如果在食用時，在蘿蔔乾中加入蝦米進行烹調，其味更是鮮美。

製作

制生乾：將蘿蔔洗淨去須，切成手指粗長條，在陽光下稍作晾曬後，即放入缸中。先放至約l 5厘米厚，撒上一層薄鹽，再放再撒，放一層撒一層，最上一層鹽要撤得稍厚些。總計約生蘿蔔50公斤，撤食鹽2～3公．斤，鹽放入過多會減少蘿蔔乾的風味。放好後，上以重物壓之，過2～3天后，取出曬乾，成為“原乾’’。原乾還不宜食用，必須經過調鹵才行。即將其放入原鹵中。仍用重物鎮壓，使之吸收原鹵。如果原鹵不足，可以另外添加。如欲增高品味，可將花椒、丁香等藥料炒焦’搗碎，用布包好，放入缸中，也可以熬成汁水加入，然後用泥封口。

食用

十數日後，即可取出食用。色澤紅艷，香脆可口。蘿蔔含有澱粉酶，蘿蔔乾同樣有幫助消化，理食順氣的功用。一方水土滋養一方生民，一方生民孕育一方物產。漣水的特產風味源流固有其長，種類固有其多，品位固有其名’，都是漣人世代辛勞，奮發創造的結果。它是豐厚而寶貴的文化遺產，將激勵今之漣水人創造出更多的奇蹟來。