安慶炒冬粉

安慶炒冬粉簡介

五彩繽紛的蔬菜絲炒冬粉，是安慶的一種特色小吃。色香味俱全，營養豐富，可作為早餐、正餐，或宵夜。 用不粘鍋炒冬粉，不怕糊鍋，少油更健康。

食材

2個冬粉 1小塊瘦肉 1小段胡蘿蔔 1~2棵菠菜 1個雞蛋

步驟方法

雞蛋打散，不粘鍋刷薄薄一點油，把雞蛋攤成蛋皮，放涼後切絲備用
瘦肉切絲，用生抽、植物油、澱粉拌勻，稍醃製備用
菠菜只取莖的部分，切絲，胡蘿蔔切絲
煮滾一鍋熱水，把冬粉燙一下，用筷子劃散（勿煮太熟），撈起過涼水（可在水龍頭下用涼水沖一遍），瀝乾備用
熱鍋放一點油，先把肉絲炒香，再放入菠菜絲和胡蘿蔔絲翻炒，此時可放一點鹽炒勻
蔬菜炒軟後，放入瀝乾水分的冬粉，炒勻
用生抽和一點蚝油調味，炒勻
熄火後，最後撒上蛋絲，用餘溫炒勻

注意事項

1、冬粉焯水抖散後，沖一兩遍冷水“過冷河”，瀝乾後再炒，可以讓冬粉吃起來更爽口；
2、其他絲先炒，蛋絲最後加入，因為蛋已經熟了。