子洲果餡

子洲果餡

子洲果餡是陝西省榆林市子洲縣的一種傳統的漢族風味小吃,是一種有餡的餅食,餡是用陝北著名的灘棗製成,非常可口,享譽陝北乃至更遠的地方。子洲果餡分為"棗餡"和“糖餡”倆種口味,相對口感味道而言,棗餜餡比糖餜餡更好吃,但糖餜餡比棗餜餡更不容易壞掉。傳統做法是用油酥麵團手套皮,包棗泥餡,用木模壓中點紅,外沿鼓園如輪,成形數個之後,擺入平底爐鍋內,上下文火,烤至焦黃。其皮酥內甜,棗香宜人。

傳統做法

子洲果餡做法子洲果餡做法

1、用油跟面攪拌成酥子;再用油兌冷水(冬季少兌些熱水),少滴幾點鹼水把面和好,揉搓成大長條。

2、把先前做好的酥子均勻塗抹在面上,用手邊搓邊壓成薄片,捲成棒,分成份子,這就是餜餡皮子。

3、把這些油酥麵團份子用手套成皮,然後把用上好的紅棗煮製成的紅棗餡子或者糖餡子包進去,捏嚴包好.

4、用木模壓中點紅(棗餡和糖餡的木模紅點是有區別的),這樣外沿鼓鼓的像圓圓的車軲轆,中間微陷的餜餡就做好了。

5、做好許多個之後,擺在平底盤內,放進老式烤爐內,上下文火,烤20分鐘左右就熟了。

剛烤出來的餜餡色澤焦黃,油香撲鼻,皮酥內甜,味道最佳。

深刻意義

在子洲周邊的地方,餜餡還有它更深刻的意義。當地男婚女嫁時,餜餡是定親的必備禮品。定親時,男方一定要送餜餡,過去一般是8或24個,現在最少是22個或48個,甚至更多。女方收到定親餜餡後,就像接收到婚禮通知一樣,隨喜饋贈給親朋好友。現如今,餜餡更似乎普及成了一種饋贈親朋好友和外地賓客的首選。因而由餜餡牽頭的餜餡產業鏈也形成了,各大弘揚子洲傳統文化的食品公司湧現出來,有力地推動著子洲的經濟發展。

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