美食簡介
![姜撞奶[食物]](/img/1/dc8/nBnauM3XzczN4ADM5QTM4QTMzITMwEDNxAzMwADMwAzMxAzL0EzL0QzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
美食傳說
![姜撞奶[食物]](/img/f/f35/nBnauM3XxUzM4AzMxgTM4QTMzITMwEDNxAzMwADMwAzMxAzL4EzL4IzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
製作原理
姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍(40度-100度)內發生化學作用,使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低,使成品口感更好。特點:辛甜香滑,暖胃養顏,別有風味。
製作方法
做法一
材料
全脂鮮牛奶180毫升
薑汁12毫升(我用150克的姜榨出60毫升薑汁,做了5碗)
糖12克
1.姜去皮切塊,放榨汁機榨出薑汁,盛1湯勺到碗裡(因為我們家有工具,如果你們沒有,可以將姜剁碎,然後放入紗布中將汁擠出,當然這可以個體力活呢。)
2.取180毫升全脂鮮奶,放微波爐里以高火檔加熱50秒後取出,加糖攪拌均勻
3.迅速將牛奶倒(撞)入盛有薑汁的碗中,倒完後請不要攪動或搖晃碗裡的牛奶,20秒即可凝固成姜撞奶。
4.天氣寒冷時請趁熱食用;天氣炎熱時,放涼後置於冰櫃冷藏,便成了一款美味的消暑甜品。
做法二
姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍(40度-100度)內發生化學作用,使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低,使成品口感更好。
材料——在市場買新鮮水牛奶(1斤能做出2碗半)、鮮榨小黃薑汁(沒有機器,可現磨再隔汁的)、白糖。
做法——煮牛奶+糖,煮開後(一定要把水牛奶煮開)關火,放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中,約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧。
提示——1、要用新鮮水牛奶,試過用盒裝伊利純牛奶,也是可以成功的。
2、要用新鮮即榨的薑汁,試過用隔夜的薑汁,失敗!
3、如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。
做法三
材料
主料:牛奶
輔料:老薑、黑芝麻、枸杞
調料:鹽、白糖、味素
做法
1、老薑去皮洗淨切碎,搗成姜泥,牛奶下鍋煮沸後出鍋倒入碗中,加入白糖拌勻,待溫度降至70度,倒入姜泥中,加蓋子靜置10來分鐘即可;
2、麵包切丁,沾上蛋液下鍋中煎至焦黃,出鍋撒少許鹽拌勻,放入姜撞奶中,點綴枸杞和黑芝麻即可。
特點:口感滑嫩,風味獨特。
提示
1、牛奶以新鮮水牛奶最好,做出來比較地道,當然其他牛奶也可以。薑汁和牛奶都要完全拌勻。
2、溫度的掌控:除了下鍋煮沸,牛奶還可放入微波爐中(高火一分半鐘),溫度控制在60度左右。
3、美味的關鍵:所謂姜撞奶,“撞”是一個關鍵點。姜撞奶的美味就在於牛奶與薑汁的激情碰撞,甜與辣在一瞬間的完美融合。在倒牛奶時,要將杯子提到一定高度,不要猶豫,在一瞬間把杯子以特定角度傾斜,讓牛奶快速傾入薑汁中,至少要在4-5秒內倒完,才能產生如此完美的口感!
2010年2月2日,廣州市飲食行業商會召開新聞發布會,艇仔粥、布拉腸粉、姜撞奶、叉燒包、雲吞麵、蘿蔔牛雜等10種廣州名小吃將申遺。廣州市經貿委相關負責人表示,名小吃申遺,有利於保護傳統小吃的製作工藝,也有助於挖掘城市的文化內涵和底蘊。
製作貼士
![姜撞奶[食物]](/img/2/893/nBnauM3X1cTN2YTO2UjM4QTMzITMwEDNxAzMwADMwAzMxAzL1IzLwczLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
2、牛奶太熱不行。將剛煮開的牛奶直接到在薑汁上,僅得到一碗有姜味的牛奶。
3、將牛奶快手倒在薑汁上,此步驟稱之為“撞”。 (注意喔,是牛奶倒在姜上,不是把薑汁加入奶中喔,至於什麼叫快倒,就要大家自己體會了)
4、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右(沒有溫度計,只能憑感覺啦),但不要靜置冷卻,否則表面會結一層“皮”。
5、要用全脂牛奶。
6、要用鮮奶。用奶粉失敗。
7、牛奶倒入薑汁的動作要快,使兩者迅速混合均勻。若徐徐倒入,結果牛奶會象cocktail一樣分層。
8、強烈推薦:夏天的好吃法——凝固後放入冰櫃冷藏(記得用保鮮膜封好)。但記得拿出來後儘快吃,否則表面會析出一層水分.
吃上一碗,真是又暖和又有精神。在忽冷忽熱的季節喝點薑汁還有防感冒的作用呢。
營養價值
![姜撞奶[食物]](/img/0/6a6/nBnauM3X0ITOxgTOyQjM4QTMzITMwEDNxAzMwADMwAzMxAzL0IzL1IzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
牛奶:牛奶是人們日常生活中喜愛的飲食之一。喝牛奶的好處已越來越被大眾所認識。牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等,包括人體生長發育所需的全部胺基酸,消化率可高達98%,是其他食物無法比擬的。
按中醫論說,牛奶性甘味寒,功能補虛羸,而姜則性辛微溫,功能散寒暖胃,去痰下氣。因此,由這兩種成分製成的薑汁撞奶在寒冷天氣食之,能通身暖和,強身健體。
保健作用
![姜撞奶[食物]](/img/a/692/nBnauM3X0gTN4MDMwYjM4QTMzITMwEDNxAzMwADMwAzMxAzL2IzLzEzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)