妙齡鴿

妙齡鴿是指以生長期為13天之乳鴿，此時的鴿子最是骨軟肉酥，最適宜做生炸乳鴿。

簡介

“寧吃天上飛一兩，不食地上走半斤。”自古飛禽勝走禽，乳鴿也是飛禽的一種，不過它似乎比一般走禽來得更經濟實惠。在廣東中山，這一特性幾乎是被發揮到了淋漓盡致，中山大多數飯莊都備有石岐乳鴿，而只要是到過中山的人，對這道中山名菜幾乎是無人不知無人不曉。但是石岐乳鴿中的極品則是“妙齡鴿”。這“妙齡”二字，實在是用得貼切，生長期為13天之乳鴿，是食用的最佳時機。飯莊多用的是一斤左右的鴿子。廚師發現13天的乳鴿最為香嫩，此後就一直選用這種妙齡鴿。

烹製

妙齡乳鴿最適宜做生炸乳鴿：首先用猛火燒鑊，下油燒至180度至200度為宜，先炸乳鴿背，邊炸邊擺動，炸至皮脆，再翻轉乳鴿油炸至熟，食用時同時奉上傳統的淮鹽，還有新奇的沙拉醬佐食。

生炸妙齡鴿