介紹
如皋黃雞是經過長期選育而成的地方良種。因其“黃嘴、黃腳、黃羽毛”，民眾習稱為“三黃雞”。早在清嘉慶甲子年（公元1840年）修編的《如皋縣誌》中就有記載：“雞，家之常畜”，品種有“花雞、獐雞”等。“獐雞”即指雞羽如獐毛顏色的黃雞。這說明如皋人民早就把黃雞作為“家之常畜”。其實如皋黃雞並非渾身一片黃色，它在頸、翅、尾處仍夾有明顯的黑色羽毛，形成其獨有的特徵。該種雞頭小、象蛇頭，眼圓大、單冠直立，耳垂鮮花；捋開羽毛看，其皮膚亦為黃色；胸肌、腿肌較發達，因其羽毛緊貼，體形顯得清秀。
用途
如皋黃雞屬於卵肉兼用型。體型中等偏小，行動活潑，善於覓食；適應性強，耐粗放飼養。產蛋量多，一般產蛋180隻左右。該種雞皮薄肉嫩，味道鮮美。烹飪可紅燒、冷切、清燉、原悶以及炒、燒、溜、炸、烤等多種方法，正合一席食用，故又有“一席雞”之稱。至今，上海宴席上仍有“活殺三黃雞”的名菜。
建國以來，如皋黃雞的生產得到進一步發展。1976年建立了如皋黃雞原種場以後，加強了提純復壯等科研工作，經過十年四個世代的家系優育，使該種雞外貌特徵更趨一致，優良性得到進一步提高。現雞群分布不斷擴大，飼養量成倍增長，為如皋養雞業的當家品種。每年生產鮮蛋數千萬千克，提供商品雞數百萬隻，暢銷港澳地區及穗、滬、寧、蘇、錫、常等江南大中城市，民間盛傳“百萬雄雞過長江”的說法。
體形外貌
如皋黃雞雞頭小、象蛇頭，眼圓大、單冠直立，耳垂鮮花；捋開羽毛看，其皮膚亦為黃色；胸肌、腿肌較發達，因其羽毛緊貼，體形顯得清秀。全身羽色以金黃為主，喙黃、腳黃、羽毛黃，頸羽、翼羽、尾羽夾有黑色羽，富有光澤。單冠直立，眼圓大有神。腿長中等，脛無羽，喙、腳黃色。
品種性能
①生長速度與產肉性能平均體重：初生33克；56日齡公雞507克，母雞396克；90日齡公雞815克，母雞669克；成年公雞1355克，母雞1319克。成年公雞平均半淨膛屠宰率84.40%，母雞82.88%；成年公雞平均全淨膛屠宰率77.25%，母雞65.65%。
②產蛋性能與繁殖性能母雞平均開產日齡150天。平均年產蛋180枚，平均蛋重50克。平均蛋殼厚度0.39毫米，平均蛋形指數1.37。蛋殼淺褐色。公雞性成熟期120-150天。公母雞配種比例1：（15-20）。平均種蛋受精率和平均受精蛋孵化率均在90%以上。母雞就巢性較弱，就巢率約占10%。公母雞利用年限1-2年。
