好清香肉粽

好清香肉粽

好清香肉粽,是一個味道美好的生活小吃,簡單方便,老少皆宜。 是福建小吃。製作原料有糯米12500克、粽葉2500克等。

美食簡介

好清香肉粽好清香肉粽

廈門好清香大酒樓的特色名品,1997年獲《中華名小吃》稱號。該粽用料多樣,味濃鮮香,糯軟爽口,芬香撲鼻,風味獨特。以香菇、蝦米、栗子、雞肉或豬肉拌糯米炒熟;包紮時鬆緊適度。已有50年製作歷史。

製作原料

(制200個)菜籽油1000克、粽草500克、蝦米350克、豬骨5000克、蟲毫乾350克、蓮子925克、肉料(香料)適量、香菇400克、調料11種、豬五花肉5000克(調料含:精鹽100克、加飯料酒1瓶、雞粉200克、五香粉100克、油蔥500克、醬色100克、蒜頭650克、老抽1瓶、白糖800克、味素500克)

製作方法

一、糯米洗淨浸泡60分鐘,瀝乾水。豬五花肉放入調好味的滷肉湯內煮30分鐘,撈出切成200塊(方形)。粽葉、粽草洗淨。

二、將蒜頭切成米粒狀,入菜籽油鍋中火煸炒至金黃色,加滷肉湯、料酒略滾,再倒入糯米,邊炒邊下味素、雞粉、白糖、醬色、五香粉、油蔥、精鹽、老抽,炒至汁乾,起鍋晾涼。

三、用粽葉包糯米、一塊豬肉及香菇、蝦米、蟲毫乾、蓮子、紮成立體三角形,用粽草紮好。

四、將豬骨用泡粽水煮沸,加味素、肉料袋、高粱白酒、適量精鹽、滷肉湯後,放入紮好的粽子,以水面高出粽子20厘米為宜,蓋鍋,旺火煮2小時30分鐘至熟(中間若需加水,必須加沸水),起鍋即成。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們