奶香蔓越莓餐包

用料

主料

高筋麵粉220克
雞蛋55克
蔓越莓乾40克

輔料

酵母(乾)3克

調料

食鹽3克
白糖35克
淡奶油12克
牛奶105克
黃油80克
糖粉25克
奶粉70克

做法

餡料製作

1.黃油軟化加入糖粉，打至體積膨鬆，顏色變淺
2.加入雞蛋液攪拌均勻至完全吸收，加入奶粉攪拌均勻
3.加入蔓越莓乾混合均勻
4.略微冷藏一下，分成8等份，每份約重25克，揉成小球狀，做好的餡可以繼續放冰櫃冷藏

餐包製作

5.麵團除黃油外的所有材料放入麵包機，麵包機揉面20分鐘，加入黃油，加入黃油再揉20分鐘至擴展階段
6.基礎發酵至2-2.5倍大小
7.完成發酵的麵團取出排氣分割成8等份，每份約重55克，滾圓鬆弛15分鐘
8.取一個麵團排氣，用手掌壓扁，包入一顆奶香蔓越莓餡料
9.收口處一定要捏緊，否則烤的過程中會爆開，所有餡包完後，將麵包坯排入烤盤
10.送入烤箱，下層放一碗熱水，進行最後發酵約20—30分鐘左右
11.發至1.5至2倍大，刷上雞蛋液，預熱好的烤箱180度烤15分鐘左右