原料
【 奶香土司】(分量:450克土司模一個)
主料:高筋麵粉270克,細砂糖40克,雞蛋20克,食鹽1/2小勺,黃油25克,快速乾酵母1又1/2小勺,奶粉12克,水145克。
烘焙:烤箱中下層,上下火165度,35分鐘左右。
製作過程
1、根據一般麵包的製作流程,把除黃油外的所有材料揉成麵團,揉到起筋後,加入黃油繼續揉,一直揉到完全階段。在室溫下發酵到2倍大,擠出麵團內的空氣,把麵團分成3份,揉圓並放在室溫下醒發15分鐘。
2、取一個醒發好的麵團,用擀麵杖擀成長條狀面片,寬度和土司模的寬一致。
3、擀好的面片從上而下捲起來。一定要卷緊。
4、把卷好的麵團收口朝下放入土司盒底部。
5、用同樣的方法卷好其他兩份麵團,依次排入土司盒底部。
6、把土司盒放在溫度38度,濕度85%的條件下進行最後發酵。發酵到麵團長到土司盒9分滿的時候,蓋上土司盒蓋。送入預熱好165度的烤箱,烤35分鐘左右。
7、打開土司盒,香噴噴的土司已經烤好了。
8、趁熱脫模,把土司放在冷卻架上,冷卻到溫度和手心溫度差不多的時候,放進保鮮袋裡密封,第二天切片。
TIPS
1、第3步把麵團捲起來的時候,一定要卷緊,不要有縫隙,否則做出來的土司內部會有空洞。
3、最後發酵的時候,很多朋友問如何創造38度的溫度和85%的濕度。家庭製作不具備發酵箱的條件,也不一定要做得如此精準,可以退而求其次,把土司盒放入烤箱或微波爐內,同時在烤箱或微波爐內放一盤開水,因為烤箱和微波爐都具有一定密封性,開水的水蒸氣散發到烤箱或微波爐內,就可以創造出合適的溫度和濕度。
4、土司剛出爐的時候非常柔軟,冷卻後放置一晚上,第二天再切片就比較容易了。