食材準備
主麵團用鹽6克主麵團用酵母9克
主麵團用奶粉24克
燙種用高筋麵粉150克
主麵團用全蛋50克（約一個）
燙種用糖12克
燙種用開水107克
燙種用黃油60克
主麵團用面450克
主麵團用糖72克
主麵團用水（或牛奶）202克
做法
1、燙種的製作，將黃油隔水軟化，加入開水攪拌均勻。面和糖混合後倒入油水混合液中，攪拌成麵團，蓋上保鮮膜放入冰櫃冷藏室，冷藏18-24小時。2、將酵母加到溫水中放置5分鐘，加入糖、雞攪勻勻，再加入麵粉、奶粉和鹽，最後加入恢復室溫的燙種麵團，開始揉面，大約40分鐘後，將麵團一直揉到完全階段。
3、在室溫下發酵到2倍大，擠出麵團內的空氣，把麵團分成6份，揉圓並放在室溫下醒發15分鐘。
4、取一個醒發好的麵團，用擀麵杖擀成長條狀面片，寬度和土司模的寬一致。
5、擀好的面片從上而下捲起來，一定要卷緊，在放在室溫下再次醒發15分鐘。
6、取一個醒發好的麵團，用擀麵杖擀成長條狀面片，將面片從上而下捲起來，一定要卷緊。
7、把卷好的麵團收口朝下放入土司盒底部。
8、用同樣的方法卷好其他兩份麵團，依次排入土司盒底部。
9、把土司盒放在溫度38度，濕度85%的條件下進行最後發酵。發酵到麵團長到土司盒9分滿的時候，送入預熱好175度的烤箱，烤35分鐘左右。
香噴噴的土司已經烤好了。
小貼士
1、趁熱脫模，把土司放在烤網上冷卻，冷卻到溫度和手心溫度差不多的時候，放進保鮮袋裡密封，第二天切片。2、麵團捲起來的時候，一定要卷緊，不要有縫隙，否則做出來的土司內部會有空洞。
3、家庭製作不具備發酵箱的條件，可以把土司盒放入蒸鍋內，鍋內倒入開水，水蒸氣散發到鍋里，可以創造出合適的溫度。
4、我這次沒有直接在室溫下發酵，而是放入冰櫃進行了17小時的冷藏發酵，做出的口感更細膩。
5、烘焙的時間和溫度：不帶蓋時，麵團重量為520-540克，溫度為175度，35分鐘。
帶蓋時，麵團重量為450-500克，溫度為190度，35分鐘。
