奶製品的製作與食用
奶食品的種類將鮮奶倒入洗淨的容器，夏季放在陰涼處，冬季放在暖炕上，過一段時間便發酵凝結， 形成凝結乳。 其味酸甜，清涼爽口，可泡炒米、米飯而食。凝結乳分上下兩層，上層呈淡黃色，奶香撲鼻，蒙古語稱“朱和”，漢語稱“嚼口”，拌炒米、米飯極香，還可提煉奶油，其下層呈白色塊狀，蛋白質豐富，稱疙疸奶子，可直接食用，也可制奶豆腐。
將“朱和”倒入白布袋，掛在陰涼處將水控乾，倒入鍋內，慢火加熱，並用勺子緩緩攪動 ，清澈的奶油便浮在上層 ，蒙古語叫“希日套蘇”，即黃油、奶油。剩下的油渣稱“初曲圭”，油香適口，具有祛火、消痰之功效。把鮮奶倒進鐵鍋，加少量炒米煮沸，並用勺子反覆揚奶，直到奶沫浮在上面不見滾奶，停揚撤火冷卻，上面便結成一層皮，蒙語叫“烏如莫”，漢語叫奶皮子。取出奶皮子晾曬，水乳分離，再用文火加熱，陸續將析出的乳水舀出，把剩下部分熬到一定程度，盛入模子晾曬，即成“額吉格”，呈深黃色，味稍酸，狀如奶豆腐。
奶豆腐
奶豆腐又稱乳酪，蒙古語稱“胡如塔”。其製法是將提取“朱和”剩下的凝結乳倒入鍋內煮沸，再加入少量酸
奶食品—奶豆腐奶豆腐的妙用
將制奶豆腐（額吉格）時析出的乳清收集起來，盛入容器，放在暖炕上發酵，成為“愛日格”。放置期間，每天加一次少量鮮奶攪拌，愛日格上面形成一層奶沫，取出後可用來泡炒米、米飯食用。猶如“朱和”而稍有酸味。奶沫下面的部分稱“查嘎”，是制奶酒的原料，發酵久了的查嘎，味極酸，牧民用以作米粥、麵湯的佐料。把查嘎用鍋靠乾水分，製成固體狀優酪乳，稱“阿嘎如勒”，對腸胃 消化不良等症有奇效。
馬奶主要用來作飲料或制馬奶酒，駝奶多用來作酒麴子或藥引子。
奶食品文化
蒙古族稱奶食品為白食，蒙古語稱“查乾伊德”，意思是純潔、崇高的奶食品。白食分為食品、飲料兩大類。食品主要包括奶皮子、乳酪、奶油、奶豆腐、奶餅等；飲料主要有，奶茶、優酪乳等。
一方水土養一方人，茫茫的大草原，以它的廣博和浩瀚哺育著剽悍樸實的蒙古人。由於大草原這一天然牧場的存
奶食品—奶酥大量的牲畜是牧民們肉食品的主要來源，而且也是大量乳汁的生產者。一般來說產肉的時期較長，因為牲畜有一個生長發育的過程，但大量的產奶卻是經常可以辦到的。也正因為如此，蒙古族同胞將甘甜的乳汁看作養育他們成長的甘露。蒙古人以白為尊，以白為潔，自然就會視乳為高貴吉祥之物。每逢拜年、祝壽、招待賓客、喜慶宴會等首先以品嘗奶食、敬獻奶酒為最美好的祝願，這是一種神聖的禮節。無論大小宴席都以白食開場。當你身置蒙古包，主人一定會首先端來一隻盛奶的銀碗，然後按照輩份年齡，讓客人一一品嘗，即使客人年逾花甲，大過主人好多歲，也要跪著接過銀碗，這樣做並不是拜主人，而是因為銀碗裡盛的乳汁是聖潔之物。在祭祀的時候，也要用新擠點鮮奶向上天和聖主祭酒；在食用羊背子的時候，要在羊頭上抹一點黃油，表示以白食為先。吃手扒肉的時候，如果你未嘗奶食品就下手吃肉，那將會被主人笑話和下看。
奶食品—朱和在史實資料“蒙古秘史”、“馬可波羅遊記”當中都有蒙古民族加工製作奶食品的記錄，可見蒙古民族很早就開始食用奶食品。滿清時期，察哈爾旗群也是為皇室加工奶食品的基地。由於察哈爾的各旗牧群比較多，沒有服役之權只以經營放牧皇室畜群為職業。當時的“查乾呼日德”（奶豆腐）就專為宮廷進貢的奶食品。現在的河北省張家口壩北的張北一帶便是某些旗群放牧的地方。在奶食品加工中，集中凝結著蒙古民族辛勤勞動之汗水和高超的智慧、技藝。因蒙古民族各部落之間地域和習慣有所差別，所製作的奶食品品種豐富、名目繁多，各地做法千姿百態，名稱也不統一，但很多方面也是大同小異。
