奶湯羊肉麵

湯白面綠，臊耙熱燙，味鮮香美，是冬季佳品。 2.鍋內加水燒沸，放入青菠面煮熟，分別撈入放有鹽、味素及湯少許的碗內，澆上面臊子即成。 2.麵條入沸水鍋不宜久煮，以免耙爛不柔韌。

基本信息

所屬地區：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法

製作材料：

青菠面500克，羊肉300克，蔥、姜、花椒、川鹽、味素、羊骨、羊頭各適量。

特色：

湯白面綠，臊耙熱燙，味鮮香美，是冬季佳品。

製作方法：

1.將羊肉洗淨，用刀切成小片，放入燒沸的羊骨、羊頭，花椒（用布包紮好）湯鍋內，與蔥、姜同燉，沸時撇去浮沫，放入川鹽、味素燉至湯白肉耙，撈去羊骨、羊頭及蔥、姜、花椒包，做成面臊子。
2.鍋內加水燒沸，放入青菠面煮熟，分別撈入放有鹽、味素及湯少許的碗內，澆上面臊子即成。青菠面是用菠菜汁和麵團壓出的麵條。

製作要領：

1.羊肉湯要煮至湯白肉耙為宜；
2.麵條入沸水鍋不宜久煮，以免耙爛不柔韌。