食材明細 主料
鮮牛奶 250ml
雞蛋 兩枚100克
香草精 2克
大菜粉 2克
淡奶油 50ml
黃油 10克
砂糖 30克
鹽 1克
玉米澱粉 4克
製作冰淇淋一定要熟制。由於冰淇淋是冷凍食品，是屬涼吃的品種，在製作時，器皿、用具、容器一定要嚴格的消毒，確保衛生安全萬無一失。一般雞蛋在攝氏75度以上，才能殺滅絕大多數的微生物，因此一定要熟制，我國衛生法對此有嚴格的規定和要求。
下面，就製作初夏以來的第一款冰淇淋，由於加了香草精，因此就叫做“奶油香草冰淇淋”。
1鮮牛奶250ml、雞蛋兩枚100克、香草精2克、大菜粉2克、淡奶油50ml、黃油10克、砂糖30克、鹽1克、玉米澱粉4克。 2把雞蛋用打蛋器打散，使之稍微粘稠備用。 3然後往奶鍋中倒入鮮牛奶250ml、香草精2克、大菜粉2克、淡奶油50ml、黃油10克、砂糖30克、鹽1克、玉米澱粉4克混合拌勻。 4把奶鍋坐到火上，用小火慢熬，邊熬邊不停的攪拌。 5使黃油和糖完全融化，直至燒開。 6燒開3分鐘後，趁牛奶混合物仍在翻滾時，把牛奶快速沖入到蛋液中，用電動打蛋器中速攪打。 7使蛋奶完全融合漿液細膩無顆粒為止。 8把攪拌好的冰淇淋奶漿倒入保鮮盒中冷卻，開始每過5分鐘用勺攪拌一次，攪拌三次後再每10分鐘攪拌一次，每次都要攪勻。 9等徹底冷卻後，把保鮮盒蓋好蓋子置入冰鮮的冷凍室。 10每10分鐘從冰櫃取出攪拌一次，直至濃稠後，再每30分鐘攪拌一次，最後凍硬便可在冷凍室內儲藏。 11食用時，取出保鮮盒用冰淇淋勺舀出便可食用。 小貼士 香草冰淇淋特點：色澤淡黃、氣味芳香、奶香濃郁、口感細膩、冰涼可口、營養豐富。
溫馨提示
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1、在製作冰淇淋之前，要用沸水煮燙鋼盆、打蛋器刀頭，要消毒徹底。
2、在煮牛奶的混合物時，要是用小火，最好是電磁爐，這樣不易煮糊，要邊煮邊不停的攪拌。
3、當滾開的牛奶倒入蛋盆時，要用打蛋器快速攪打，使之不要有顆粒，越細膩越好，直至打到順滑。
