製作方法:
(1)兔肉去骨,批去筋絡後用鹽、胡椒、百里香、白酒、洋蔥末醃漬。
(2)草菇和菠菜用黃油加洋蔥末翻炒,再加入奶油煨燒,加鹽、胡椒調味,取出菠菜,擠出水分,斬細.
(3)兔肉皮朝下攤平,上面先鋪一層菠菜末,再放上草菇,將兔肉捲起包緊,最後用保鮮膜將兔肉卷包住,投入開水中,用小火汆熟。
(4)用黃油將洋蔥末炒香後,投入草菇、白酒、奶油和鹽、胡椒,濃縮至汁水起稠倒出,用粉碎機粉碎成奶油草菇汁。
(5)拆開保鮮膜,將兔肉斜切成厚片,擺放於盆內,淋上奶油草菇汁,配以蔬菜色拉。
特別注意:
a、煮兔肉卷的火候不宜太旺,避免肉卷爆裂。
b、各式蔬菜拌入油醋汁或蛋黃醬即成蔬菜色拉。
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