概述
菜系及功效：氣血雙補食譜 孕婦菜譜 老人食譜 美容菜譜 益智補腦食譜
口味： 鹹甜味
工藝：燒
製作材料
主料：鵪鶉蛋300克
輔料：蘑菇(鮮蘑)100克,牛奶150克
調料：鹽3克,白砂糖6克,味素2克,豬油（煉製）30克,澱粉(玉米)5克
特色
形態小巧圓潤，奶色奶香奶味，口感糯滑軟嫩，營養價值豐富。
製作方法
1. 把鵪鶉蛋放入冷水鍋中，用中火煮沸後，轉用小火焐至成熟，剝殼待用；
2. 蘑菇去蒂，洗淨待用；
3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
4. 淡奶放入乾淨鍋內，加鵪鶉蛋、蘑菇、細鹽、白糖、味素，燒沸後，即用水生粉勾流利芡薄芡，淋上豬油，即成。
製作要訣
1. 煮蛋必須冷水下鍋，燒沸後用小火焐熟，撈出後立即放冷水激涼，這樣，可確保鵪鶉完整光亮；
2. 如果用奶粉代替淡奶，應先用冷水調和成均勻的奶液。
3. 鑑別鵪鶉蛋成熟與否的方法是，取1隻鵪鶉蛋放在桌面上，將它旋轉起來，如轉動很快並呈平穩狀，即可撈出直接放入冷水中激涼，再剝去蛋殼。
又一做法
選料：鵪鶉蛋３０只，淨嫩菜薹（即菜吉）２５０克。
調料：牛奶（最好用濃縮的鮮奶，即淡奶，煉乳太甜，不可用）１勺（約１５０克），細鹽半匙，味素０．３匙，白糖少許，豬油５０克，生油５０克，４５°水生粉１匙半。
製法：１．把鵪鶉蛋放入冷水鍋中煮沸，用小火焐５～６分鐘，至熟，撈出放在冷水中激涼，並剝去蛋殼。
２．將鍋燒熱，放生油，燒至油九成熱時，放菜薹煸炒，加細鹽和味素，炒至菜薹碧綠即盛入盆子四周。
３．原鍋洗淨，放牛奶、鵪鶉蛋、細鹽、白糖和味素，燒沸後，下水生粉勾芡，使滷汁稠粘，淋上豬油推勻，裝在盆中央。
特點：綠白相襯。奶香味濃。鵪鶉蛋糯滑鮮嫩。菜薹碧綠爽脆。
關鍵：１．煮蛋要冷水下鍋，燒沸後用小火焐熟，蛋就不會爆裂，成熟後要用冷水激涼，則剝殼時能使蛋的表面保持光潤無損。
２．菜薹要生脆，必須用大火快炒，至斷生即可，裝盆時可把菜汁潷除，免得滲入奶油蛋中，影響奶色及奶味。
