珍珠糖泡芙

珍珠糖泡芙是一道甜品點心美食，主要製作原材料有黃油45克、水100克、糖少許、鹽少許、低粉60克、蛋2個左右、珍珠糖適量等，製作簡單易學，操作方便，營養豐富。

【珍珠糖泡芙】

原料

黃油45克、水100克、糖少許、鹽少許、低粉60克、蛋2個左右、珍珠糖適量。
餡料：
卡士達醬：蛋黃3個、細砂糖75克、牛奶250ml、香草豆莢1/2根、低粉25克。
奶油：淡奶油100克、細砂糖10克。
將做好放涼的卡士達醬與奶發的淡奶油拌勻即可。

做法

⒈室溫軟化黃油，低筋麵粉過篩備用。直徑3cm的壓模沾粉後在烤盤上間隔一段距離印出數個圓形。
⒉將室溫軟化的黃油切小塊後，加水、糖、鹽，上火煮沸。
⒊煮沸後立即離火，一次性加入過篩後的低粉拌勻。
⒋拌勻後再次開火，用中火，邊加熱邊攪拌，直至鍋底出現一層薄膜。
⒌將麵糊倒入另外一個盆里，分次加入蛋液，每加一次攪勻後再加下一次，直至用木勺舀起的麵糊緩慢落下時形成倒三角形。
⒍將麵糊盛入裝了直徑1cm圓口花嘴的裱花袋中，在做好標記的烤盤上均勻地擠上面糊。
⒎在表面灑適量珍珠糖。
⒏入預熱200℃的烤箱，中層，上下火，至泡芙膨脹起來後，轉180℃，至裂縫處也烤乾，總共25分鐘左右。
⒐食用前將餡料擠入泡芙中即可。

說明

1、之所以用壓模在烤盤上印出痕跡是為了保證擠出的麵糊大小均勻。