奶汁魚浮

奶汁魚浮是一道美味的江蘇菜 ，主要製作原材料為淨鱖魚肉200克，河蝦仁100克，蟹黃10克，雞蛋清4個，熟火腿100克等。該菜湯汁醇厚，入口酥爛，味道鮮美，老少皆宜。

概述

【所屬菜系】江蘇菜
【菜餚口味】甜香
【涉及食材】雞類
【特點】湯汁醇厚，入口酥爛，味道鮮美，老少皆宜。
【原料】淨鱖魚肉200克，河蝦仁100克，蟹黃10克，雞蛋清4個，熟火腿100克，紹酒10克，精鹽5克，蔥末、薑末各2.5克，冬筍150克，乾澱粉30克，色拉油1000克。
【製作過程】　
1、將鱖魚肉批成薄片，放入碗內，加蔥薑末、精鹽、紹酒、蟹黃拌勻；將蝦仁斬成茸，加入精鹽、味素、紹酒製成蝦茸。把鱖魚片平攤在砧板上，上面抹上蝦茸，填上蟹黃，逐片捲成筒狀，然後改成小塊。將蛋清打成發蛋，加乾澱粉拌勻，再將包好的魚塊放入裹發蛋。
2、熟火腿、冬筍切成片排齊放入小碗中，上籠蒸5分鐘，取出扣入盤中間待用。
3、鍋置旺火燒熱，舀入色拉油，燒至5成熱，將裹勻發蛋糊的魚浮逐塊放入，炸約1分鐘，呈白色，將其放入鍋內加魚湯燒沸，裝入火腿、冬筍盆中。