奇妙三魚火鍋
此火鍋為四川火鍋中的創新高檔品種,選用鱷魚肉、鮑魚肉、甲魚肉為主要原料製作而成。名為“三魚”,其實不是普通的“魚”,故有“奇妙”之處。成品細嫩,湯汁鮮美,風味獨特。
用料:(6人份)
去皮帶骨鮮鱷魚肉800克,水發鮑魚幾個,甲魚一隻(約重750克),火腿200克,水發玉蘭片、水發香菇各150克,玉米筍、小白菜各100克。
調料:蔥50克,生薑60克,料酒100克,味素5克,精鹽、胡椒粉各3克,花生油100克,雞湯2500克,枸杞子10克。
奇妙三魚火鍋的做法
1.將鱷魚肉洗淨斬成塊。鮑魚洗淨剞花刀。甲魚宰殺,去除內臟,剁去趾尖,洗淨斬塊。火腿治淨,切片。水發玉蘭片洗淨切片。水發香菇去蒂洗淨切塊。玉米筍洗淨瀝乾水。小白菜去根須,洗淨,瀝乾水。以上各料分別裝盤,圍於火鍋四周。
2.鱷魚塊、鮑魚、甲魚塊入開水鍋中氽一下,撈出瀝乾水,裝盤。炒鍋置火上,下花生油燒熱,放入蔥節、姜塊炸香,加入雞湯、精鹽、料酒、味素,燒開,舀入火鍋中,加入胡椒粉、枸杞子,燒開,便可燙食各料。
可先下入鱷魚塊、鮑魚、甲魚塊煮一會兒,再燙食各料。湯可飲用。
味碟:用紅油、味素、花椒末、香蔥末、鹽調製,每從一碟。
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