夾沙花蛋糕

夾沙花蛋糕，原料有精麵粉2500克，雞蛋5000克，白糖2500克，黃桂花100克，豆沙或果子醬100克，陝西小吃。

基本信息

所屬地區：陝西小吃
工藝：蒸法

製作材料：

精麵粉2500克，雞蛋5000克，白糖2500克，黃桂花100克，豆沙或果子醬100克。

特色：

外形美觀，柔軟香甜。

做法：

1.麵粉上籠蒸30分鐘，取出晾涼，擀碎過羅。雞蛋磕入盆內，加入白糖用數根筷子不停地攪打，直至打起泡、顏色發白時，加入麵粉、桂花攪勻成蛋糊。
2.蛋糊倒入瓷方盤內，攤約1厘米厚，入籠蒸熟，取出倒入油光紙上，在蛋糕上抹一層果子醬或稀豆沙，趁熱帶紙捲起，晾涼後去掉紙，用刀橫切即成卷式夾沙蛋糕（如做平式夾沙蛋糕，即用兩盤蛋糕中間夾入豆沙，晾涼後切成方塊即可）。
3.倒入蛋糕2厘米厚，蒸熟厚約3.66厘米，在蛋糕上面刷一層清糊（白色），將紅色或綠色蛋清糊裝入"花嘴"內，在蛋糕表面擠成各種花樣或圖案。
4.盆內加500克雞蛋清、100克白糖，攪打至顏色發白、蛋汁稠時即可。

製作要領：

1.蛋清糊攪打至能立起筷子或竹把為佳；
2.盛蛋清糊的盆要坐在溫水鍋內，水溫要適當，過熱會將蛋清糊燙熟，盆下宜放抹布，以便盆穩定。