基本信息
作 者：唐春紅 編叢 書 名：食品添加劑叢書出 版 社：中國輕工業出版社ISBN：9787501974641出版時間：2010-
內容簡介
《天然防腐劑與抗氧化劑》綜述了天然食品防腐劑和抗氧化劑產業的發展、現狀和展望；詳細列舉了19種天然防腐劑和23種天然抗氧化劑的基本性質、抑菌（抗氧化）機理、製備方法、質量標準、鑑別方法、使用衛生標準、套用、發展趨勢；天然防腐劑和抗氧化劑的提取工藝與設備及其研製與開發方法；天然防腐劑和抗氧化劑復配研究方法及套用實例：天然衍生物的製備與套用。
附錄中列出了國內常用的防腐劑和抗氧化劑及其使用衛生標準，常用的防腐劑和抗氧化劑的分析測定方法以及其他可以開發的天然防腐劑和抗氧化劑名單。
作者簡介
唐春紅，博士，教授，重慶工商大學綠色食品研究所所長，碩士生導師，校學術帶頭人。從事食品工程專業本科教育和相關科研工作二十多年。近幾年主持和作為主研人員參加過省部級項目7項，主持橫向課題11項，技術成果轉化3項，獲國家發明專利授權一項。發表文章共50餘篇，其中SCI已收錄4篇，重要及核心期刊收錄20多篇。
專業特長：天然防腐劑和抗氧化劑的基礎研究與套用研究，農副產品深加工及綜合開發利用。
教育背景：1987年於天津科技大學食品工程專業本科畢業並獲學士學位；1997年於西南農業大學食品科學學院碩士研究生畢業並獲碩士學位；2004年於重慶大學生物工程學院博士研究生畢業並獲得工學博士學位。
目錄
第一章 緒論
第一節 食品防腐劑與抗氧化劑的作用
一、在食品加工與貯藏中的作用
二、在國民經濟中的作用
第二節 食品天然防腐劑與抗氧化劑的發展、現狀和展望
一、食品天然防腐劑的發展、現狀和展望
二、食品天然抗氧化劑的發展、現狀和展望
第三節 食品天然防腐劑與抗氧化劑的生理功能和篩選原則
一、天然防腐劑與抗氧化劑的生理功能
二、天然防腐劑與抗氧化劑的篩選原則
第二章 天然防腐劑與抗氧化劑分類
第一節 天然防腐劑的分類
一、按來源分類
二、按結構分類
第二節 天然抗氧化劑的分類
一、按來源分類
二、按結構分類
三、按作用機理分類
第三節 天然防腐劑與抗氧化劑的結構與功能的關係
一、天然防腐劑的結構與功能的關係
二、天然抗氧化劑的結構與功能的關係
第四節 防腐劑、抗氧化劑的視同天然產物
一、視同天然產物的定義
二、發展視同天然產物的意義
第三章 天然防腐劑與抗氧化劑各論
第一節 天然防腐劑
一、乳酸鏈球菌素
二、納他黴素
三、聚賴氨酸
四、殼聚糖
五、魚精蛋白
六、溶菌酶
七、發酵法丙酸
八、曲酸
九、大蒜素
十、蜂膠
十一、肉桂提取物
十二、生薑
十三、紅曲紅
十四、丁香提取物
十五、洋蔥提取物
十六、魔芋提取物
十七、竹葉提取物
十八、迷迭香提取物
十九、胡椒提取物
第二節 天然抗氧化劑
一、茶多酚
二、迷迭香提取物
三、卵磷脂
四、維生素E
五、維生素C
六、甘草提取物
七、植酸
八、竹葉提取物
九、白藜蘆醇
十、蝦青素
十一、蘋果多酚
十二、橄欖
十三、櫟皮酮
十四、原花青素
十五、蘆丁
十六、銀杏提取物
十七、肌肽
十八、輔酶Q10
十九、鞣花酸
二十、紫草
二十一、紫蘇
二十二、海藻多糖
二十三、豆蔻提取物
第四章 天然防腐劑與抗氧化劑的提取工藝與設備
第一節 概述
一、原料與天然產物的提取特性
二、生物細胞的結構與天然產物成分的浸出
三、原料的質量控制與前處理
四、提取時對生理活性物質的保護措施
五、天然產物提取過程的選擇
六、天然產物提取利用建議
第二節 天然防腐劑與抗氧化劑的提取
一、溶劑提取法
二、水蒸氣蒸餾法
三、升華法
四、超音波輔助提取技術
五、微波輔助提取技術
第三節 天然防腐劑與抗氧化劑的分離和純化技術
一、機械分離常用的方法
二、傳質分離常用的方法
三、去雜和純化技術
第四節 天然防腐劑與抗氧化劑的濃縮和乾燥
一、濃縮技術
二、乾燥技術
第五節 新型分離技術在天然產物中的套用
一、樹脂吸附分離技術
二、膜分離技術
三、超臨界流體萃取技術
四、分子蒸餾技術
五、色譜分離技術
六、其他分離技術
第五章 天然防腐劑與抗氧化劑的研究與開發
第一節 天然防腐劑研究方法
一、天然防腐劑防腐效果的研究方法
二、天然防腐劑抑菌機理的研究方法
三、天然防腐劑研究實例
第二節 天然抗氧化劑研究方法
一、天然抗氧化劑抗氧化效果的研究方法
二、天然抗氧化劑研究實例
第三節 天然防腐劑和抗氧化劑復配研究方法及套用實例
一、天然防腐劑復配常用配料及作用
二、天然抗氧化劑復配常用配料及作用
三、天然防腐劑復配研究實例
四、天然抗氧化劑復配研究實例
第四節 新技術在天然防腐劑與抗氧化劑研究中的套用
一、微膠囊技術
二、納米技術
三、乙醇及乙醇氣體發生劑
四、抗菌食品保鮮膜
五、利用益生菌與腐敗菌的競爭研發水果防腐劑
第六章 天然物衍生物的製備與套用
第一節 天然防腐劑衍生物的製備及抗菌特性研究
一、魔芋葡甘聚糖接枝共聚物
二、殼聚糖季銨鹽衍生物
三、昆蟲抗菌肽
四、溴代山梨酸
五、山梨酸酯
六、水溶性殼聚糖衍生物
七、對羥基苯甲酸酯衍生物
八、單辛酸甘油酯
第二節 天然抗氧化劑衍生物的製備及抗氧化特性研究
一、異抗壞血酸硬脂酸酯
二、D-異抗壞血酸棕櫚酸酯
三、脂溶性茶多酚
四、L-抗壞血酸苯甲酸酯
五、甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗壞血酸酯
六、甲殼素和殼聚糖衍生物
第三節 天然物及其衍生物的製備及防腐抗氧化特性的研究
一、天然產物（E）-白藜蘆醇
二、反丁烯二酸蔗糖甲酯（SMF）
三、反丁烯二酸桂醇甲酯
四、反丁烯二酸單糠醇酯鈉
五、反丁烯二酸葡萄糖甲酯
六、富馬酸糠醇甲酯
前言
食品安全是當今社會關注的重要問題。要保證食物從農田到餐桌的安全，是一項系統工程，其中少不了食物的防腐、抗氧化、保鮮。社會上存在著一種對食物防腐保鮮的錯誤看法，認為純天然食物就不應添加任何防腐抗氧劑，其實市場上所有的食品，為了防止腐敗變質，均經過了各種手段的防腐處理。衛生部歷年公布的食物中毒事件，其中有不少是食物防腐不善產生變質引起的。所以加工食品，為了防止微生物的侵襲和自然氧化，必須進行防腐抗氧化處理，只不過除菌、滅菌、防菌，抑菌防腐和隔氧、脫氧、抗氧的手段不同而已。
全世界大量加工食品，均是按食品安全法規添加適量防腐抗氧劑以延長貨架期，確保食品安全，這正是為了對消費者負責。目前國際市場防腐劑的銷售額在6億美元，抗氧化劑4億美元。美國是國際上消費防腐劑、抗氧化劑最多的國家。
