天然酵母紅豆麵包

4、將麵團取出，分割成60克/個，滾圓後鬆弛30分鐘。 5、鬆弛後的麵團擀成圓形，翻面後包上紅豆餡，封好口。 7、最後發酵結束，表面刷蛋液，中間放白芝麻。

原　料:

Levain酵頭：天然酵母13克、水26克、金像麵包粉39克。
主麵團：金像麵包粉154克、低筋麵粉50克、Levain酵頭75克、細砂糖40克、鹽3克、奶粉10克、蛋25克、水96克、黃油25克。
餡料：紅豆餡。
表面裝飾：蛋液、白芝麻。

操　作:

1、將Levain酵頭的原料放在一起，室溫放12小時，至體積約4倍左右大，裡面是蜂窩狀。
2、將主麵團中除黃油以外的所有原料放在一起揉至麵筋擴展，表面光滑。
3、加入黃油揉至擴展階段後，室溫放置約4小時。
4、將麵團取出，分割成60克/個，滾圓後鬆弛30分鐘。
5、鬆弛後的麵團擀成圓形，翻面後包上紅豆餡，封好口。
6、將麵團封口朝下放到烤盤中，用手壓扁後，用剪刀剪六個開口，送入發酵箱最後發酵約3小時。
7、最後發酵結束，表面刷蛋液，中間放白芝麻。
8、入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘左右。