中文名稱： 天然莧菜紅
英文名稱： Natural amaranthus red
詳情： 結構式：主要著色成分為①莧菜苷（Amaranthin）和②甜菜苷（Betanine）
① R=β-D-吡喃葡萄糖基糖醛酸
分子式：C30H34O19N2
分子量：726
② R=H
分子式：C24H26O13N2
分子量：550.48
理化性質：紫紅色膏狀或無定形乾燥粉末，易吸濕，易溶於水和稀乙醇溶液。溶液在pH值小於7時呈紫紅色，澄明，不溶於無水乙醇、石油醚等有機溶劑。對光、熱的穩定性較差，銅、鐵等金屬離子對其穩定性有負影響。pH值大於9.0時，本品溶液由紫紅色轉變為黃色。
來源與製法： 以紅莧菜可食部分為原料，經水提取、乙醇精制獲得的濃縮液。通過乾燥處理，即可獲得紫紅色乾燥粉末狀成品。
毒理學依據：（華西醫科大學毒性學試驗）
①LD50：大鼠經口大於10g/kg（bw），小鼠經口10.8g/kg（bw）（雌性），小鼠經口12.6 g/kg）（bw）（雄性）。
②致突變試驗：Ames試驗、骨髓微核試驗、小鼠精子畸變試驗，均未發現致突變作用。
質量要求：質量標準（GB1227―1991）
pH值 6.0~8.0
吸收波長（λmax）/nm 535nm附近
吸光度 (535nm) ≥ 6.0
乾燥失重/% ≤10.0
灼燒殘渣/% ≤35.0
砷（以As計）/% ≤ 0.0002
重金屬（以Pb計）/% ≤ 0.0015
用途與注意事項： 著色劑。天然莧菜紅是一種天然使用色素。由於對光、熱的穩定性較差，一般在酸介條件下適用。同時應避免長時間加熱。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：可用於果汁（味）飲料類、碳酸飲料、配製酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、青梅、山楂製品、染色櫻桃罐頭（裝飾用，不宜食用）、果凍，最大使用量0.25g/kg。
鑑定方法：
①本品易溶於水及稀乙醇溶液，不溶於無水乙醇、乙醚、石油醚等有機溶劑。
②本品水溶液在pH值超過9以上時，迅速由紫紅色轉變為黃色。
③將本品溶於pH值=5.4的乙酸-乙酸鈉緩衝液中時，最大吸收峰波長為535nm附近。
④以層析濾紙作固定相，甲醇:水:正丁醇=60:30:10（體積比）為移動相，上行法作層析展開時，其主要斑點紫紅色Rf值平均為（0.46±0.03），有拖尾現象。
