核桃是薊縣山區的傳統優勢產品，也是山區農民主要收入來源之一。為進一步把核桃產業做大做強，啟動了千畝核桃川基地建設工程，“核桃川”分布在馬營公路兩側。縣林業部門組織了專業技術隊伍，深入田間地頭，為果農進行規劃、整理土地、栽植和技術服務。並引進了遼核1號、4號、中林1號等多個優質高產品種進行推廣，新建“綠嶺”、“遼核”等良種核桃園。通過推廣新技術、新品種，實施“高接換優”工程，使山區核桃規模和品質都有了明顯提高。產出的優質“紙皮核桃”，個大、皮薄，更是市場的“搶手貨”，為農民帶來了不菲的收入。
核桃，亦稱“胡桃”，傳系漢張騫出使西域帶回的品種。被列為世界四大幹果之一（還有扁桃、腰果、榛子），而且以核桃為首。在我國分布較廣，以雲南、山西、陝西、河北4省栽培面積大、產量高。核桃在國外，人稱“大力士食品”、“營養豐富的堅果”、“益智果”；在國內享有“萬歲子”、“長壽果”、“養人之寶”的美稱。
在薊縣北部山區，約有核桃樹近百萬株，已有幾百年的栽培歷史，是全國主要產核桃的地區之一，主要分布在孫各莊、許家台、官莊、白澗等鄉鎮，零星樹遍布整個山區、半山區。主要品種有圓綿核桃、綿核桃、長綿核桃、扁綿核桃、小綿核桃、綿瓢核桃等。其中以圓綿核桃栽培面積最大、產量最高、品質最佳。其果個大皮薄，單果重17克左右，殼面較平滑，果仁乳白色、出仁率達50%以上，可出整仁或半仁，當年乾隆皇帝指定為御用核桃，並題字“卻笑苦求萬年藥，不及樂此品胡桃”。遠銷西歐諸國，在國際、國內市場深受歡迎，譽滿中外。
薊縣紙皮核桃，含油量達75%。這一品種結果快，民眾形容它“一年種，二年長，三年核桃掛滿筐”。以皮薄、仁滿、肉質細膩著稱。最好的品種“綿核桃”，皮薄肉厚，兩個核桃握在手裡，稍稍用勁一捏，核桃皮就碎了。
每周最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經期婦女，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年痴呆等是頗有裨益的。關於核桃的食用量，一般認為每天吃4～5個核桃，約20～30克核桃仁為宜。
中醫上講，核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火、生痰、噁心，嚴重者會有嚴重的腹瀉，甚至水樣大便，造成身體脫水，如果因食用核桃造成腹瀉，請及時就醫。陰虛火旺者、腹瀉的人不宜吃；吐血者、出鼻血者應少食或禁食核桃仁。核桃仁有通便作用，但核桃外殼煮水卻可治療腹瀉。核桃仁含鞣酸，可與鐵劑及鈣劑結合降低藥效。吃核桃仁時應少飲濃茶；有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層皮。
營養分析
1、核桃營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素。每100克中含蛋白質15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，營養價值較高，
2、核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用；此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用。
3、核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮，及具有防治頭髮過早變白和脫落的功能。
4、核桃仁還含有鋅、錳、鉻等多種人體不可缺少的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。
科學家們發現，每100克核桃肉中含有20.97個單位的抗氧化物質，它比柑桔高出20倍，菠菜的抗氧化成份為0.98個單位，胡蘿蔔為0.04個單位，西紅柿為0.31個單位。
我國古代人早就發現核桃具有健腦益智作用。李時珍說：核桃能“補腎通腦，有益智慧”。不少古代人還發明了許多吃核桃的方法，如將核桃500克打碎去殼取仁，將核桃仁加冰糖共搗成核桃泥，密閉貯藏在瓷缸中，每次取兩茶匙，用開水沖和飲服。據說，用水沖和後浮起的一層白色液體，就是補腦作用最強的“核桃奶”。
核桃生食營養損失最少，在收穫季節不經乾燥取得的鮮核桃仁更是美味。目前，吃鮮核桃仁在已開發國家比較普遍。有關科技開發中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術，相信在不久的將來，全國的消費者就能隨時隨地吃到營養美味的鮮核桃仁了。
選購核桃一般選些色澤光鮮、手感較重的，漂白過的核桃表面較為白淨，但毫無光澤。核桃殼雖硬，但如果經化學物品浸泡過，也會污染到殼裡的核桃仁，所以儘量不要漂白過核桃。
