菜 名： 天河素菜（護國菜） 主 料： 番薯嫩葉1000克，浸發草菇100克，熟瘦肉火腿25克，精鹽3.5克，味素3.5克，芝麻油5克，濕澱粉15克，食用純鹼10克，上湯500克，熟雞油50克，熟豬油150克。 做 法： 1、將番薯葉擇去葉梗後洗淨。草菇切粗粒，火腿切細粒。 2、炒鼎內放沸水2500克，加入純鹼，下番薯葉焯約半分鐘撈起，用清水衝去鹼味後，用洗淨毛巾吸乾水分。炒鼎洗淨放在中火上，下油50克燒熱後，放入草菇和上湯200克，約燜5分鐘盛起。 3、炒鼎洗淨放在中火上，下油100克，放入番薯葉略炒，加入草菇（連湯）、上湯300克、精鹽、味素，約煮5分鐘，用濕澱粉調稀勾芡，加麻油和雞油推勻盛起，撒上火腿粒即成。 特 點： 色澤碧綠、湯羹稠濃，香醇軟滑。主 料： 番薯嫩葉1000克，浸發草菇100克，熟瘦肉火腿25克，精鹽3.5克，味素3.5克，芝麻油5克，濕澱粉15克，食用純鹼10克，上湯500克，熟雞油50克，熟豬油150克。
做 法： 1、將番薯葉擇去葉梗後洗淨。草菇切粗粒，火腿切細粒。
2、炒鼎內放沸水2500克，加入純鹼，下番薯葉焯約半分鐘撈起，用清水衝去鹼味後，用洗淨毛巾吸乾水分。炒鼎洗淨放在中火上，下油50克燒熱後，放入草菇和上湯200克，約燜5分鐘盛起。
3、炒鼎洗淨放在中火上，下油100克，放入番薯葉略炒，加入草菇（連湯）、上湯300克、精鹽、味素，約煮5分鐘，用濕澱粉調稀勾芡，加麻油和雞油推勻盛起，撒上火腿粒即成。
特 點： 色澤碧綠、湯羹稠濃，香醇軟滑。
